Прекратите сжигать корку хлеба: лучший способ обработки теста в промышленных условиях
Если вы когда-либо работали на пекарне, вы знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Необходимо постоянно бороться с проблемой сушки поверхности теста. Стандартные конвекционные печи требуют слишком много времени для нагрева внутренней части теста. К тому времени, когда внутренняя часть готова, поверхность уже сгорает. Это раздражает и приводит к выбросу большого количества продукта.
Мы решаем эту проблему с помощью ламп с коротковолновым инфракрасным излучением. Вместо того чтобы тратить время на нагрев воздуха, эти лампы направляют энергию прямо в сам продукт.
Ключ к успеху — это контроль за влажностью.
Коротковолновое инфракрасное излучение имеет более короткую длину волны. Проще говоря, тепло проникает глубже в тесто, прежде чем поверхность становится слишком горячей. Однако нужно быть осторожным: если вы увеличите мощность ламп или расположите их слишком близко к тесту, корка может сгореть, а внутренняя часть останется сухой и твердой. Необходимо правильно подобрать расстояние и мощность ламп.
Для производства таких ламп мы используем кварцевое стекло высокой чистоты. Почему? Потому что эти лампы подвергаются сильным тепловым нагрузкам — быстрому нагреву и охлаждению. Обычное стекло просто разрушится под такими нагрузками.
Кроме того, в трубки ламп закачивается галогенный газ. Это позволяет нити нагреваться до высоких температур без повреждения, а значит, больше тепла поступает в коротковолновом диапазоне, где оно действительно полезно.
Что касается конструкции, то мы используем соединители типа R7s или Sk15. Это простые замены для большинства промышленных устройств. Они плотно фиксируются, что очень важно, чтобы не возникало электрических искр при высоких токах.
Но есть один недостаток.
Лампы с высокой мощностью работают очень быстро. Но они выделяют огромное количество тепла. Если вы поместите лампы мощностью 2000 Вт и больше в тесном пространстве, нельзя просто «включить и забыть». Необходимы вентиляторы, которые смогут справиться с нагревом. Если вентиляция слабая, контакты просто расплавятся.
Вы получаете высокую скорость работы и качество продукта, но при этом необходимо контролировать отдельяемое тепло. Такова реальность работы с высокоплотными тепловыми процессами.