Как добиться равномерного нагрева в самых важных местах?
Попробуйте приготовить толстый кусок мяса — часто получается так, что снаружи мясо обугливается, а внутри остается сырым. Это настоящий кошмар. Сложность заключается в том, чтобы тепло достигло сердцевины мяса, не повредив при этом его поверхность.
Именно поэтому в наших ресторанных печах используются галогенные инфракрасные нагреватели. Большинство печей просто выдувают горячий воздух — это подходит для приготовления печенья. Но инфракрасное излучение работает иначе: оно передает энергию прямо внутрь продукта.
Почему это работает
Галогенные лампы излучают кратковолновое инфракрасное излучение. Проще говоря, эти волны могут проникать сквозь плотные белки мяса. Вместо того чтобы ждать, пока тепло медленно распространится внутрь, мы можем направить его прямо в сердцевину мяса.
Результат — кусок мяса с одинаковой температурой от корочки до середины. Нет никаких «серых полос» перегретого мяса по краям.
Полный контроль, отсутствие задержек
Но настоящее преимущество заключается в скорости реакции этих устройств. Подумайте о старых металлических нагревательных элементах: им потребуется много времени, чтобы нагреться, и ещё больше времени — чтобы остыть. Если печь достигла нужной температуры, эти нагреватели продолжают выделять тепло, потому что не могут мгновенно остановиться. Именно поэтому мясо может высыхать.
У галогенных ламп нет такой проблемы. Они быстро включаются и выключаются. Как только датчики фиксируют нужную температуру, тепло прекращается. Просто и эффективно.
Недостатки
Конечно, такая мощность имеет свои недостатки. Поскольку мы сосредотачиваем огромное количество тепла в одной точке, необходимо обеспечить хорошую вентиляцию. Если вентиляторы не справляются со своей задачей, корпус печи слишком сильно нагревается, и лампы выгорают гораздо быстрее, чем следует.
Также необходимо убедиться, что проводка выдержит первоначальный нагрузочный импульс при включении высокомощных ламп.
Мы создаем такие системы так, чтобы их было легко заменять и обслуживать. Никаких сложностей. Просто максимальная мощность и точность, благодаря которым тепло остается именно там, где нужно — внутри мяса.