Когда дверца духовки открывается, необходимо иметь стабильное тепло – без всяких неопределенностей. Слабые или изношенные нагреватели приводят к неравномерному распределению температуры; это проявляется на противнях: желтоватые пятна, влажные участки поверхности, а корка так и не получает нужной текстуры. Поэтому мы разработали линейный ИК-нагреватель из чистого кварца, который обеспечивает стабильное и равномерное распределение тепла по всему пространству духовки.
Сердцем устройства является линейный ИК-нагреватель из чистого кварца, состоящий из плотной трубки высокой чистоты. Он излучает чистые кратковолновые инфракрасные лучи, которые быстро проникают в тесто, способствуя его карамелизации без образования подгоревших участков. В духовках с каменной платформой это означает равномерное распределение тепла по всей поверхности камня – корка быстро формируется, а внутренняя часть теста готовится равномерно. В вращающихся и конвекционных духовках такое излучение сокращает время приготовления и позволяет использовать более низкую температуру воздуха, что сохраняет структуру и цвет теста. Кроме того, благодаря мгновенной реакции нагревателя можно соблюдать строгие временные рамки без необходимости ждать, пока духовка снова стабилизируется после каждого открытия дверцы.
Этот нагреватель отлично подходит для постоянной работы. Быстрое нагревание сокращает время ожидания между процессами выпечки, а равномерное распределение тепла устраняет зоны с высокой и низкой температурой, что не требует поворота противней. Таким образом, корка приобретает однородный цвет, а текстура теста остается мягкой. К тому же энергозатраты на один цикл выпечки снижаются, поскольку духовка быстрее достигает заданной температуры и сохраняет ее стабильно. Мы используем этот нагреватель в течение длительного времени, и он продолжает работать стабильно даже после тысяч циклов выпечки.
Необходимо обеспечить стабильное и чистое электроснабжение. Нужно соответствующим образом подобрать напряжение и разъемы к терминальным блокам духовки, а также убедиться в правильном расстоянии между нагревателем и изоляцией, а также движущимися противнями. ИК-нагреватель работает быстро, поэтому его необходимо сочетать с термостатом, а также использовать герметичные уплотнители дверцы, чтобы поддерживать стабильность температуры в духовке. Это позволит сократить время приготовления и сохранять более точный диапазон температур.