Чому духовки Ruby не „виходять за межі“ встановленої температури
Якщо ви коли-небудь користувалися звичайною духовкою, то знаєте про проблеми, які вона створює. Ви встановлюєте потрібну температуру, елементи нагріваються до високих значень, але навіть після вимкнення електроенергії вони продовжують випромінювати тепло.
Цю затримку інженери називають „термічною інерцією“, але на кухні ми просто називаємо це зіпсованим продуктом. Це саме та дратівлива зміна температури, яка завдає шкоди їжі.
Чарівність галогенних ламп з інфрачервоним випромінюванням
У духовках Ruby все відбувається по-іншому. Замість великих нагрівальних елементів ми використовуємо галогенні лампи з короткохвильовим випромінюванням.
Секрет у тому, що ці лампи не спочатку нагрівають велику кількість металу – вони просто випромінюють інфрачервоне світло безпосередньо на об’єкт нагріву. Це відбувається майже миттєво.
Час реакції становить кілька секунд. Як тільки контролер досягає бажаної температури та вимикає електроенергію, тепло припиняється. Немає жодного „залишкового тепла“. Лише стабільна температура, яка залишається саме там, де ви хочете.
Технічні деталі
Щоб все це функціонувало, ми використовуємо кварцове скло. Воно повинно бути достатньо міцним, щоб витримувати високий тиск та температуру всередині лампи. Крім того, ми поміщаємо велику кількість ват у невеликий простір, тож така лампа здатна забезпечити високу потужність.
Але при монтажі не можна поспішати. Потрібно бути точним у підключенні проводів. Оскільки ці лампи стають дуже гарячими, розетки мають бути міцними, інакше вони просто розплавляться. Також не варто намагатися замінити ці лампи на звичайні. Якщо напруга буде навіть трохи не такою, нитка в лампі може згоріти протягом кількох годин.
Реальність
Точність не є чимось безкоштовним. Оскільки короткохвильове інфрачервоне випромінювання є дуже потужним, правильне розташування лампи є ключовим фактором.
Якщо лампа знаходиться занадто близько до їжі чи до стінок духовки, на поверхні їжі з’являються опіки. Щоб уникнути цього, ми витрачаємо багато часу на налаштування потоку повітря та захисту. Усе це робиться для того, щоб інтенсивне тепло розподілялося рівномірно по всій поверхні, а не концентрувалося в одній точці, як у лазері.