لماذا لا يزال الجزء الأوسط من الطعام باردًا في الفرن؟ وكيف يمكن حل هذه المشكلة؟
هل سبق لك أن أخرجت صينية من الفرن، فوجدت أن الجزء الخارجي من الطعام محروق، بينما الجزء الأوسط لا يزال باردًا؟ إنها مشكلة كابوسية. نسميها “مشكلة النواة الباردة”， وهذا هو السبب في أن الكثير من الطهاة يضطرون إلى طهي الحواف بشكل مفرط حتى يتأكدوا من أن الجزء الأوسط من الطعام صالح للأكل.
لحل هذه المشكلة، توقفنا عن الاعتماد فقط على الهواء الساخن. أضفنا أضواءً بالأشعة تحت الحمراء إلى النظام.
يمكن تخيل الأمر بهذه الطريقة: التسخين التقليدي يشبه محاولة تدفئة المنزل عن طريق نفخ الهواء الساخن من الباب الأمامي. أما الأشعة تحت الحمراء، فهي ترسل إشعاعات كهرومغناطيسية مباشرة عبر السطح، مما يؤدي إلى تحريك جزيئات الماء داخل الطعام. وبذلك يتم تسخين الطعام من الداخل إلى الخارج. وهكذا، يحصل الطعام على قشرة مقرمشة من الخارج، بينما يتم طهي الجزء الأوسط بشكل كامل.
المكونات المستخدمة
نستخدم مصابيح ذات موجات قصيرة ومتوسطة، لأنها الأفضل في التأثير على النقاط المحددة في الماء والدهون.
أما بالنسبة للمكونات الخارجية، فنستخدم أنابيب الكوارتز المملوءة بالهالوجين. لماذا؟ لأنه في المصابيح العادية، يتراكم التنجستن على الزجاج، مما يؤدي إلى تقليل قوة الحرارة. أما الهالوجين، فهو يحافظ على شفافية الزجاج، مما يجعل المصابيح تظل فعالة لآلاف الساعات.
نستخدم موصلات R7s أو SK15 القياسية، حتى إذا انطفأت إحدى المصابيح، يمكن استبدالها بسهولة دون أي مشاكل.
لكن هناك تحذير لمن يقومون بتصنيع هذه الأجهزة: هذه الأنابيب تصبح ساخنة للغاية. إذا وضعتها في جهاز ضيق، فلن يكون هناك تهوية كافية. وإذا لم يتحرك الهواء حول هذه الأنابيب، فإن عزل الأسلاك سيذوب ويحترق. إنها مسألة وقت فقط.
كيفية التركيب الصحيح
إذا كنت تريد دمج هذه المصابيح في جهاز ما، فإن الموقع المناسب مهم للغاية.
إذا كانت المصابيح قريبة جدًا، فسوف تحرق الطعام. وإذا كانت بعيدة جدًا، فإن درجة الحرارة ستنخفض بسرعة، مما يجعلها غير فعالة. إنها مسألة توازن دقيق.
نصيحتي الأفضل؟ استخدم مصدر طاقة متذبذب. بدلاً من تسخين الطعام باستمرار، يتم تسخينه بشكل متذبذب. هذا يعطي الجزء الأوسط من الطعام فرصة للوصول إلى درجة حرارة السطح، حتى لا يكون هناك قشرة محروقة وجزء أوسط غير مطهو.
كل شيء يعتمد على التوقيت وكثافة الطاقة. إذا تم ضبط ذلك بشكل صحيح، فسيكون لديك فرن يعمل بشكل صحيح.