কেন দ্রুত পিজ্জা রান্নার জন্য ২৫০ওয়াটের ইনফ্রারেড টিউব ব্যবহার করা হয়?
ওভেনটি গরম হওয়ার অপেক্ষা করাই এই কাজের সবচেয়ে খারাপ অংশ। বেশিরভাগ ওভেনই কনভেকশন বা কন্ডাকশনের মাধ্যমে তাপ সরবরাহ করে—অর্থাৎ, ওভেনগুলো বাতাস বা দেয়ালগুলোকে গরম করে; আর আপনাকে শুধুমাত্র আশা করতে হয় যে ঐ তাপটি অবশেষে পিজ্জার কাছে পৌঁছাবে। এটা খুবই ধীর প্রক্রিয়া।
আমরা ভিন্নভাবে কাজ করি। আমরা ২৫০ওয়াটের শর্টওয়েভ ইনফ্রারেড টিউব ব্যবহার করি; ফলে অপেক্ষা করার দরকারই হয় না। খাবারের চারপাশের বাতাসকে গরম করার পরিবর্তে, এই টিউবগুলো সরাসরি খাবারের উপরিভাগে তাপ সরবরাহ করে। ফলে কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই খাবারটি ৩০০°সেলসিয়াস তাপমাত্রায় পৌঁছে যায়। এটা প্রায় তাৎক্ষণিক প্রক্রিয়া।
গোপন রহস্যটি হলো শক্তি ঘনত্বে
২৫০ওয়াট শক্তিকে একটি ছোট কোয়ার্টজ টিউবে সংরক্ষণ করার ফলে অত্যধিক পরিমাণে তাপ উৎপন্ন হয়। আমরা এই টিউবগুলোকে এমনভাবে ডিজাইন করেছি যাতে তাপটি সরাসরি ডো ও পনিরের সেই অংশগুলোতে পৌঁছায় যেগুলো সবচেয়ে দ্রুত তাপ শোষণ করে। যেহেতু শক্তিটি বিকিরণের মাধ্যমে সরবরাহ হয়, তাই ওভেনের দেয়ালগুলোকে আগে থেকে তাপ শোষণ করার দরকার নেই। আপনি সরাসরি প্রয়োজনীয় জায়গাতেই তাপ পান।
চাপ সহ্য করার জন্য ডিজাইন
আমরা উচ্চ-গুণমানের কোয়ার্টজ ব্যবহার করি; কারণ এটা খুবই টেকসই। এত দ্রুত তাপ সরবরাহ করার ক্ষেত্রে সস্তা উপকরণগুলো চাপের কারণে ভেঙে যেতে পারে।
এখানে ফিলামেন্টটিই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। এটা কম ইনার্শিয়ার ব্যবস্থার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে; অর্থাৎ, সুইচটি চালু করার সাথে সাথেই এটি কাজ করতে শুরু করে। এর ফলে আপনি নিয়ন্ত্রণ রাখতে পারেন। আপনি চাইলে শক্তিটি কমিয়েও দিতে পারেন—যাতে পিজ্জার উপরিভাগটি পুড়ে না যায়।
ইনস্টলেশন ও সাবধানতা
এই টিউবগুলো ব্যবহার করা খুবই সহজ। এগুলো সাধারণ শিল্পীয় হিটিং উপকরণগুলো যেখানে ব্যবহৃত হয়, ঠিক সেখানেই ব্যবহার করা যায়। আপনার শুধুমাত্র একটি PID কন্ট্রোলার বা সাধারণ SSR দরকার।
কিন্তু এখানে একটি সমস্যা রয়েছে: শর্টওয়েভ ইনফ্রারেড রশ্মি খুবই শক্তিশালী।
যদি রিফ্লেক্টিভ শিল্ডিংটি ঠিকমতো না থাকে, তাহলে ঐ তাপটি ওভেনের অভ্যন্তরে চলে যাবে। এর ফলে ওভেনের কুলিং ফ্যানগুলোতে অতিরিক্ত চাপ পড়বে। আপনাকে নিশ্চিত হতে হবে যে ওভেনটি এই চাপ সহ্য করতে সক্ষম; অন্যথায় ঐ তাপের কারণে ওভেনটি ক্ষতিগ্রস্ত হয়ে যাবে।