Wie man sicherstellt, dass die Öfen in der Bäckerei tatsächlich zuverlässig funktionieren – Die Wahrheit über Infrarotstrahler
Wenn man eine Bäckerei 10 Stunden am Tag betreibt, kennt man das Problem: Man braucht Wärme – und zwar sofort. Deshalb werden Kurzwellen-Infrarotstrahler verwendet. Sie verschwenden keine Zeit damit, die Luft um das Brot herum zu erhitzen; sie strahlen die Wärme direkt auf das Produkt ab.
Aber hier kommt die Frage, die mir am häufigsten gestellt wird: „Halten diese hochwertigen Infrarotstrahler wirklich so lange wie die teuren Markenprodukte?“
Die kurze Antwort: Ja. Aber es gibt einen Haken.
Das Geheimnis: Quarz und Halogen
Wir verwenden für die Herstellung dieser Strahler hochreinen Quarz sowie Wolfram. In einer Bäckerei gehen die Lampen ständig an und aus – das ist sehr belastend für die Fasern der Lampen. Um zu verhindern, dass sie zu früh kaputtgehen, nutzen wir einen Halogenzyklus. Wir fügen etwas Halongas zum Lampeninneren hinzu – dadurch wird verhindert, dass sich Wolfram auf den Glaswänden ablagert. Dadurch bleibt die Wärme konstant und das Licht kann ungehindert durchs Glas strahlen. Es handelt sich dabei um einen einfachen Trick – doch er sorgt dafür, dass die Lampe nicht mitten im Betrieb ausfällt.
Über die Lebensdauer
Lange Zeit dachte man, man müsse viel Geld bezahlen, um eine Lampe zu bekommen, die lange hält. Das ist jetzt nicht mehr der Fall. Die Lebensdauer hängt eigentlich nur von zwei Dingen ab: wie gut das Vakuum ist und aus welchem Material die Elektroden bestehen. Wir verwenden hochwertige Elektroden, damit sie an den Schweißstellen nicht verdampfen. Solange man die richtige Leistung und Spannung für den Ofen wählt, hat man eine Lebensdauer von etwa 5.000 bis 10.000 Stunden – genauso wie bei den Markenprodukten.
Was die Lampen tatsächlich zerstört
Hier machen die meisten Leute Fehler. Diese hochwertigen Strahler belasten die Verkabelung stark. Man kann sie einfach nicht in ein altes System einbauen und auf das Beste hoffen. Man muss die Kontakte überprüfen. Wenn die Lampen zum ersten Mal eingeschaltet werden, fließt eine enorme Menge Strom. Wenn die Spannung unregelmäßig ist oder die Anschlüsse locker sind, entstehen Funken an den Enden der Lampen. Das kann dazu führen, dass die Lampe bereits nach wenigen Wochen kaputtgeht – egal, welche Marke man gekauft hat.
Ein letzter Tipp: Reinigen Sie das Glas!
Die Bäckereiböden sind schmutzig. Mehlstaub und Fette gelangen auf die Quarzgehäuse – das wirkt wie eine Art „Decke“, die die Wärme einschließt. Dadurch überhitzt das Glas und kann zerbrechen. Halten Sie die Lampen daher sauber. Es ist zwar eine kleine Aufgabe, aber sie sorgt dafür, dass die Wärme weiterhin ungehindert strömen kann und die Lampen nicht zerbrechen.