Wie man Pizzen schneller fertigstellen kann – mit Halogen-IR-Strahlung
Stellen Sie sich vor, die Heizzeit könnte von fünf Minuten auf nur 90 Sekunden verkürzt werden. Das wäre eine enorme Erleichterung bei der Produktion. Um das zu erreichen, muss man auf heiße Luft verzichten und stattdessen Kurzwellen-Infrarotstrahlung verwenden.
Im Grunde genommen nutzen wir Halogenlampen, um den Teig sowie die Beläge sofort mit Wärme zu bestrahlen, sobald sie die Produktionslinie erreichen. Anstatt darauf zu warten, dass der Ofen die Luft um das Essen erwärmt, leiten diese Lampen die Energie direkt in die Pizza. Das ist schnell – wirklich sehr schnell.
Das Geheimnis der Geschwindigkeit
In diesen Quarztuben sorgt das Halogengas dafür, dass der Glühfaden extrem heiß bleibt. Dadurch entsteht eine konzentrierte Energiewelle, die sich nicht um die Luftzirkulation kümmert. Die Oberflächentemperatur steigt fast sofort an. Das ist die einzige Möglichkeit, die Produktionszeit zu verkürzen, ohne dass die Oberfläche der Pizza verbrannt wird und der Teig im Inneren noch roh bleibt.
Einrichtung
Die meisten dieser Systeme nutzen standardmäßige R7-Lampen oder einfache Steckverbindungen. Wir bevorzugen solche Lösungen, weil sie leicht austauschbar sind – ohne größere Probleme. Wir wählen Lampen mit hoher Leistungsdichte, damit die Wärme tatsächlich in die Beläge eindringen kann.
Man kann diese Lampen auch in ein zonales Steuerungssystem integrieren. So kann man die Hitze an verschiedenen Stellen regulieren, während die Pizza über die Förderbahn transportiert wird. Da wir Quarzglas verwenden, muss man sich keine Sorgen machen, dass die Lampen durch ständiges Ein- und Ausschalten beschädigt werden.
Die Herausforderungen im praktischen Einsatz
Nun, hier ist das Problem: Diese hohe Hitze hat ihren Preis. Die Lampen werden extrem heiß – daher müssen die Reflektoren stets sauber bleiben. Wenn Fett auf den Reflektoren haftet, sinkt die Effizienz. Schlimmer noch: Die Hitze kann im Laufe der Zeit das Metall beschädigen.
Außerdem darf man die Belüftung nicht ignorieren. Wenn man die Umgebungswärme nicht von den Elektronikkomponenten fernhält, entstehen Probleme. Wenn man bei der Kühlung der Lampen spart, können die Anschlüsse schließlich zerstört werden. Halten Sie alles sauber und kühl – dann funktioniert alles reibungslos.