Cómo entregar las pizzas más rápido usando radiación infrarroja de halógeno
Imagínese reducir el tiempo de calentamiento de cinco minutos a solo 90 segundos. Eso representa un gran avance en la producción. Para lograrlo, hay que dejar de depender del aire caliente y empezar a utilizar radiación infrarroja de onda corta.
Básicamente, utilizamos lámparas de halógeno para calentar la masa y los ingredientes en cuanto estos llegan a la línea de producción. En lugar de esperar a que el horno caliente el aire circundante, estas lámparas envían energía directamente hacia la pizza. Es muy rápido… realmente rápido.
El secreto de la velocidad
Dentro de esos tubos de cuarzo, el gas halógeno mantiene el filamento a temperaturas extremadamente altas. Esto genera una gran cantidad de energía concentrada, sin importar la circulación del aire. La temperatura de la superficie aumenta casi al instante. Esta es la única manera de acortar el tiempo de cocción, sin que la parte superior de la pizza se queme y el centro quede crudo.
Configuración
La mayoría de estos sistemas utilizan conectores estándar tipo R7 o conectores sencillos de inserción. Nos gustan porque son fáciles de reemplazar directamente en la línea de producción, sin complicaciones. Preferimos usar lámparas con alta densidad de vatios, para que el calor llegue efectivamente a los ingredientes de la pizza.
También se pueden conectar estas lámparas a un sistema de control por zonas. De esta manera, se puede ajustar la temperatura en diferentes puntos a medida que la pizza avanza por la cinta transportadora. Y como utilizamos vidrio de cuarzo, no hay necesidad de preocuparse por que los tubos se agrieten al encenderse y apagarse constantemente.
Los inconvenientes en la práctica
Pero aquí está el problema: tanta calor tiene su precio. Esas lámparas se calientan enormemente, lo que significa que los reflectores deben mantenerse impecables. Si se acumula grasa en los reflectores, la eficiencia disminuye. Peor aún, el calor puede dañar el metal con el paso del tiempo.
Tampoco se puede ignorar la ventilación. Si no se elimina ese calor del equipo electrónico, habrá problemas. Si no se garantiza una buena refrigeración para la carcasa de la lámpara, estas se quemarán rápidamente. Manténgalo limpio y fresco, y todo funcionará perfectamente.