Comment faire en sorte que votre four rotatif réchauffe uniformément les aliments ?
Si vous avez déjà retiré une grille du four rotatif pour découvrir que certains endroits étaient brûlés tandis que d’autres restaient à peine tièdes, vous connaissez bien cette frustration. L’air chaud est certes utile, mais ce n’est pas suffisant tout seul.
C’est pourquoi nous utilisons des tubes infrarouges en quartz. Pensez-y comme à un raccourci : tandis que les ventilateurs font circuler l’air, ces tubes émettent des radiations à courte longueur d’onde directement sur les aliments. À mesure que la grille tourne, les aliments sont chauffés sous tous les angles. Plus besoin de deviner ou de旋转 les plateaux à la main.
Le secret réside dans le verre.
Nous utilisons du quartz parce qu’il ne absorbe pas la chaleur – il laisse l’énergie passer à travers lui. Nous plaçons généralement ces tubes en cercle ou en rangées superposées afin de créer une “couverture” de chaleur. Au fur et à mesure que vos aliments passent par ces zones, ils reçoivent une quantité constante d’énergie. C’est simple, non ?
Quelques points à garder à l’esprit.
Ces tubes industriels consomment beaucoup d’énergie pour faire monter rapidement la température du four. Mais attention : veillez bien à la tension électrique. Si le tube est conçu pour 230 V, mais que votre panneau ne fournit que 210 V, vous allez rencontrer des problèmes. La chaleur ne sera pas là.
De plus, nous utilisons du quartz renforcé afin que les tubes puissent résister aux variations de température extrêmes propres à une cuisine très active. Mais rappelez-vous : c’est quand même du verre. Il peut se briser facilement. Si votre grille n’est pas parfaitement alignée et heurte un tube, celui-ci se brisera. Vérifiez bien les supports de fixation et assurez-vous qu’il y a suffisamment d’espace entre eux.
Pour que tout fonctionne correctement…
L’installation électrique est la partie facile. Le vrai défi, ce sont les connecteurs. Ils doivent être conçus pour résister à des températures élevées, sinon ils vont tomber en panne.
La plupart du temps, lorsque un tube tombe en panne, c’est à cause de l’oxydation aux extrémités. Mon conseil ? Vérifiez ces points de contact tous les quelques mois. Si vous voyez des traces de corrosion, remplacez le tube avant que le connecteur ne se détériore complètement. Cela prend cinq minutes, mais cela vous évitera des problèmes graves pendant les heures de pointe.