Pourquoi utilisons-nous des tubes à infrarouges de 250 W pour les fours à pizza rapides ?
Attendre que le four se réchauffe est la partie la plus ennuyeuse du processus de cuisson. La plupart des fours reposent sur le principe de la convection ou de la conduction : ils chauffent l’air ou les parois, et on espère que cette chaleur atteindra finalement la pizza. C’est lent.
Nous faisons les choses différemment. Nous utilisons des tubes à infrarouges à courte longueur d’onde de 250 W pour éviter complètement cet état d’attente. Au lieu de chauffer l’air autour de la nourriture, ces tubes émettent de la chaleur directement sur sa surface. Résultat ? Il est possible d’atteindre 300 °C en quelques secondes seulement. C’est presque instantané.
Le secret réside dans la densité de puissance
En concentrant 250 W dans un petit tube en quartz, nous créons une quantité énorme de chaleur. Ces tubes ont été conçus pour cibler précisément les parties de la pâte et du fromage qui absorbent le mieux la chaleur. Comme l’énergie est rayonnée, les parois du four n’ont pas besoin d’absorber d’abord cette chaleur. Vous obtenez donc une chaleur immédiate là où elle est nécessaire.
Conçus pour résister aux contraintes
Nous utilisons du quartz de haute pureté, car il est très résistant. Lorsqu’on génère autant de chaleur en si peu de temps, des matériaux moins chers se briseraient sous la pression.
Le filament est le véritable élément clé ici. Il a été conçu pour démarrer rapidement, ce qui signifie que dès que vous actionnez l’interrupteur, il atteint déjà sa température de fonctionnement. Cela vous permet de contrôler précisément la température. Vous pouvez même varier l’intensité de la chaleur, afin de permettre à la surface de la pizza de se reposer et de ne pas brûler pendant que la croûte continue de cuire.
Installation et précautions
Ces tubes sont assez faciles à installer. Ils sont conçus pour être insérés directement à l’endroit où se trouvent généralement les éléments de chauffage industriels standards. Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’un régulateur PID ou d’un SSR simple pour garantir une précision maximale.
Mais attention : les rayons infrarouges à courte longueur d’onde sont très puissants. Si le système de protection réflexive n’est pas parfait, cette chaleur se diffusera dans le boîtier du four. Cela exerce une forte pression sur les ventilateurs de refroidissement. Il faut donc s’assurer que le boîtier du four puisse résister à ces contraintes, sinon l’énergie concentrée risque de déformer son revêtement extérieur.