למה התנור שלכם עדיין משאיר את החלק האמצעי קר (ואיך לתקן זאת)
האם קרה לכם ששלפתם מגש עם אוכל מתנור מסחרי, וגיליתם שהחלק החיצוני של האוכל נשרף, אך החלק האמצעי עדיין קר מאוד? זו באמת סיטואציה מעצבנת. אנו מכנים זאת “בעיית הליבה הקרה”, וזו הסיבה שרבים מהשפים מבשלים את החלקים החיצוניים של האוכל יותר מדי, רק כדי שהחלק האמצעי יהיה בטוח לאכילה.
כדי לתקן זאת, הפסקנו להסתמך רק על אוויר חם. הוספנו לוחות קרינה אינפרא-אדומה לתנור.
תחשבו על זה כך: חימום רגיל דומה לניסיון לחמם בית על ידי נשיפת אוויר חם דרך הדלת הקדמית. אינפרא-אדום שונה – הוא שולח קרינה אלקטרומגנטית ישירות דרך השטח, וכך מחמם את מולקולות המים שבתוך האוכל. החימום נעשה מבפנים החוצה. כך נוצרת קרום פריך ואיכותי בחלק החיצוני, בעוד החלק האמצעי מתבשל כראוי.
הרכיבים הנדרשים
אנו משתמשים בגלאים של גלים קצרים ובינוניים, מכיוון שהם הטובים ביותר לחימום החלקים הרלוונטיים במים ובשומנים.
לגבי הרכיבים הפיזיים, אנו משתמשים בצינורות קוורץ שמכילים הלוגן. למה? מכיוון שבנורות רגילות, תחמוצות הטונגסטן נערמות ומטשטשות את הזכוכית, מה שפוגע ביכולת החימום של הנורה. הלוגן שומר על הזכוכית שקופה, כך שהנורות נשארות יעילות לאלפי שעות.
אנו משתמשים בחיבורים סטנדרטיים כמו R7 או SK15. כך, אם אחת הנורות נשרפת, ניתן פשוט להחליף אותה בלי בעיות.
אך יש כמה הערות לאלה שבונים מכשירים אלה: הצינורות האלה נהיים חמים מאוד. אם תנסו להכניס אותם למכשיר צפוף, לא תוכלו לאפשר זרימת אוויר טובה. אם האוויר לא יזרום סביב הצינורות, הבידוד של החוטים יימס ויישרף. זו לא שאלה של “אם”, אלא “מתי”.
כיצד להתקין את המכשיר כראוי
אם אתם משלבים את המכשיר הזה בעיצוב מסוים, המיקום הוא הכל. אם הנורות קרובות מדי, האוכל יישרף. אם הן רחוקות מדי, החום לא יגיע לחלק האמצעי, והאוכל לא יתבשל כראוי. זו איזון עדין מאוד.
העצה הטובה ביותר שלי? להשתמש במקור אנרגיה פולסטי. במקום לחמם את האוכל באופן רציף, יש לחמם אותו באופן פולסטי. כך החלק האמצעי של האוכל יכול להגיע לטמפרטורה הנכונה, ולא ייווצר קרום חרוך על החלק החיצוני.
הכל תלוי בזמן ובעוצמת האנרגיה. אם תעשו זאת כראוי, תקבלו תנור שפועל כראוי.