חדלו לחכות שהתנור יתחמם
שום דבר לא מפריע לקצב העבודה במטבח יותר מאשר לחכות שהתנור יתחמם. זו בזבוז של זמן – ובאמת, גם בזבוז של אנרגיה.
לכן אנו משתמשים בצינורות אינפרא-אדום באורך גל קצר. במקום לחמם את האוויר ולקוות שהחום יגיע ללחם, צינורות אלה שולחים קרינה ישירות אל פני השטח של הלחם. זה קורה באופן מיידי.
כיצד החום פועל בפועל
עיצבנו את הצינורות האלה כך שיוכלו לאגור הרבה אנרגיה בחלל קטן. על ידי אחסון האנרגיה בתוך מעטפת קוורץ צרה, אנו מקבלים תגובה תרמית מיידית.
כך, תהליך האפייה הופך לפשוט – רק צריך להפעיל את הצינורות, והחום כבר נמצא שם. אין צורך בזמן התחממות ארוך. בנוסף, מכיוון שמפעילים את הצינורות רק כשיש משהו בתוך התנור, אין צורך לבזבז אנרגיה לשווא.
על החומרים שמרכיבים את הצינורות
אנו משתמשים בקוורץ בטווח טוהר גבוה – כי הוא יכול לעמוד בשינויים קיצוניים בטמפרטורה מקרה לחם לחם חם מאוד, מבלי להישבר.
החוטים בצינורות מותאמים במיוחד לפליטת קרינה באורך גל קצר. זו הסודיות של הצינורות – האנרגיה חודרת אל תוך הלחם ומחממת אותו, מבלי לייבש את הבצק. כך ניתן לקבל את התחושה של לחם טרי, מבלי שהלחם יהפוך לקרוטון.
אם אתם מתקינים את הצינורות האלה, הם מגיעים עם חיבורים תעשייתיים סטנדרטיים, כך שהחלפתם תהיה קלה. רק דבר אחד חשוב: אם אתם מחברים את הצינורות למערכת במתח גבוה, וודאו שהבקרים שלכם יכולים לעמוד בקצב החיבור/ניתוק המהיר.
החסרונות (כי שום דבר אינו מושלם)
חום כה גבוה אינו “קסם”. הוא חזק מאוד, ולכן גוף התנור עלול לסבול אם לא מבצעים בידוד נכון.
יש להיות זהירים לגבי האוורור. אם מאווררי הקירור אינם יעילים, החשמל של הבקרים עלול לעלות, ואפילו החוטים בצינורות עלולים להישרף.
עוד טיפ: שמרו על המראות של הצינורות נקיים. אם יצטבר פחמן על המראות, היעילות של הצינורות עלולה לצנוח ב-15-20%. שמרו עליהם נקיים, והם ימשיכו לעבוד כרגיל.