Mengapa para pembuat roti terbaik beralih ke pemanas inframerah berbasis kuarsa
Sebagian besar oven hanya memanaskan udara, lalu berharap semuanya berjalan lancar. Udara tersebut kemudian perlu memanaskan adonan roti, dan proses ini membutuhkan waktu yang lama. Kami memutuskan untuk menghilangkan “perantara” tersebut.
Dengan menggunakan tabung inframerah berbasis kuarsa, radiasi gelombang pendek dapat langsung ditujukan ke adonan roti. Radiasi ini akan mengenai bagian kulit dan inti roti secara bersamaan. Prosesnya sangat cepat. Itulah sebabnya hasil roti menjadi jauh lebih baik.
Rahasia keberhasilannya: Kuarsa
Yang membuat kuarsa istimewa adalah kemampuannya untuk tidak menyimpan panas seperti logam berat. Kuarsa dapat mencapai suhu yang sangat tinggi dalam waktu singkat. Inilah yang membuat roti bisa mengembang dengan sempurna, tanpa membuat bagian dalam roti menjadi kering. Selain itu, kuarsa juga mampu mendistribusikan panas secara merata ke seluruh permukaan loyang. Tidak perlu lagi bertanya-tanya mengapa roti di sudut loyang berwarna pucat, sementara roti di tengahnya sudah gosong.
Pemilihan peralatan yang tepat
Kami menggunakan kaca silika berkualitas tinggi, karena kaca ini mampu menahan perubahan suhu yang drastis di dapur yang sibuk. Namun, perlu diperhatikan bahwa tabung ini memiliki daya yang sangat tinggi. Pastikan kabel dan komponen lainnya mampu menahan arus listrik yang tinggi tersebut.
Kelebihan yang ditawarkan
Cahaya inframerah ini dirancang khusus untuk bekerja pada air dan lemak yang ada dalam adonan roti. Energi tersebut langsung masuk ke dalam adonan, sehingga panas tidak terbuang sia-sia di dinding oven.
Kekurangan yang harus diperhatikan
Tentu saja, tidak ada yang sempurna. Tabung ini memang sangat kuat, tetapi juga rapuh. Tabung ini mampu menahan suhu yang sangat tinggi, tetapi tidak tahan terhadap perlakuan kasar saat pembersihan. Satu benturan saja sudah cukup untuk merusak tabung tersebut. Anda juga perlu memperhatikan waktu pemrosesan roti. Karena panasnya yang sangat tinggi, resep yang biasanya membutuhkan waktu 20 menit di oven konvektif mungkin hanya membutuhkan waktu 12 menit saja. Anda perlu mencoba berbagai pengaturan suhu terlebih dahulu. Jika tidak hati-hati, bagian luar roti bisa gosong sebelum bagian dalamnya matang. Namun, begitu Anda menemukan setting yang tepat, hasilnya akan sangat memuaskan.