Come far uscire le pizze più velocemente grazie alle radiazioni infrarosse ad alta frequenza
Immaginate di poter ridurre il tempo di riscaldamento da cinque minuti a soli 90 secondi. Si tratta di un miglioramento enorme per quanto riguarda la produttività. Per raggiungere questo obiettivo, bisogna smettere di affidarsi all’aria calda e iniziare ad utilizzare le radiazioni infrarosse ad alta frequenza.
In pratica, utilizziamo lampade al halogeno per riscaldare immediatamente l’impasto e gli ingredienti non appena questi arrivano sulla linea di produzione. Invece di aspettare che il forno riscaldi l’aria intorno al cibo, queste lampade irradiano energia direttamente sulla pizza. È molto veloce… davvero veloce.
Il segreto della velocità
All’interno di quei tubi di quarzo, il gas al halogeno mantiene il filamento estremamente caldo. Questo crea un flusso di energia concentrato, che non dipende dalla circolazione dell’aria. La temperatura della superficie aumenta quasi istantaneamente. Questo è l’unico modo per ridurre il tempo di cottura senza rischiare che la parte superiore della pizza si bruci, mentre il centro rimanga crudo.
Configurazione
La maggior parte di questi sistemi utilizza connettori standard tipo R7 o semplici connettori push-in. Ci piacciono perché sono facili da sostituire direttamente sulla linea di produzione, senza alcun problema. Utilizziamo lampade ad alta potenza, in modo che il calore possa penetrare effettivamente negli ingredienti.
È anche possibile collegare queste lampade a un sistema di controllo a zone. In questo modo, è possibile regolare la temperatura in diversi punti, man mano che la pizza procede lungo la linea di produzione. E poiché utilizziamo vetro di quarzo, non c’è rischio che i tubi si rompano a causa delle variazioni di temperatura durante il funzionamento continuo.
I limiti pratici
Tuttavia, c’è un aspetto importante da considerare: tanto calore comporta dei rischi. Le lampade diventano estremamente calde, quindi i riflettori devono rimanere pulitissimi. Se si accumula grasso sui riflettori, l’efficienza diminuisce. Inoltre, il calore può causare danni al metallo nel tempo.
Non bisogna trascurare nemmeno la ventilazione: se non si elimina il calore presente nell’ambiente circostante, si rischiano problemi. Se non si assicura una corretta ventilazione per il contenitore delle lampade, queste potrebbero danneggiarsi. Mantenete tutto pulito e fresco, e il sistema funzionerà perfettamente.