Как ускорить процесс приготовления пиццы с помощью галогенного инфракрасного излучения
Представьте себе, что время нагрева теста можно сократить с пяти минут до всего 90 секунд. Это означает значительное ускорение производства. Чтобы этого добиться, необходимо перестать использовать горячий воздух и начать применять коротковолновое инфракрасное излучение.
По сути, мы используем галогенные лампы для нагрева теста и начинки сразу же после того, как они попадают на конвейер. Вместо того чтобы ждать, пока духовка нагреет воздух вокруг пиццы, эти лампы направляют энергию прямо в саму пиццу. Это очень быстро. Действительно быстро.
Секрет скорости
Внутри кварцевых трубок галогенный газ поддерживает нагрев нити лампы на высоком уровне. Это создает концентрированный поток энергии, который не зависит от циркуляции воздуха. Температура поверхности пиццы резко повышается почти мгновенно. Это единственный способ сократить время приготовления, не допуская при этом обожжения верхней части пиццы и оставления её сырой внутри.
Настройка оборудования
Большинство таких установок используют стандартные разъемы типа R7 или простые разъемы для подключения ламп. Мы предпочитаем именно их, потому что их легко заменять прямо на конвейере, без лишних сложностей. Мы выбираем лампы с высокой мощностью, чтобы тепло хорошо распространялось по всей поверхности пиццы.
Также можно подключить эти лампы к системе зонированного контроля. Таким образом можно регулировать температуру в разных зонах по мере движения пиццы по конвейеру. А поскольку мы используем кварцевое стекло, не нужно беспокоиться о трещинах в трубках при постоянном включении/выключении ламп.
Проблемы при использовании
Но есть и недостатки: такой высокий уровень тепла имеет свою цену. Лампы становятся чрезмерно горячими, поэтому отражатели должны быть безупречно чистыми. Если на отражателях скапливается жир, эффективность работы ламп снижается. Более того, со временем тепло может привести к деформации металла.
Также необходимо обеспечить надлежащую вентиляцию. Если не удастся удалять избыточное тепло от электронных компонентов, это приведет к проблемам. Если не уделить должного внимания охлаждению корпуса лампы, она может быстро выйти из строя. Нужно поддерживать чистоту и прохладу — тогда все будет работать без проблем.