Neden Ruby fırınları sıcaklığı aşmaz?
Eğer daha önce standart bir fırın kullandıysanız, bunun ne kadar zor olduğunu bilirsiniz. Bir sıcaklık belirlenir, fırının içindeki ısıtıcı elemanlar aşırı derecede ısınır; ancak elektrik kesildikten sonra bile ısı üretmeye devam ederler. Mühendisler buna “termal atalet” diyorlar; ancak mutfakta biz buna “bozulan yemekler” diyoruz. İşte bu rahatsız edici sıcaklık dalgalanmaları, yemeğin mükemmel sıcaklık değerlerinin ötesine geçmesine neden olur.
Halojen IR teknolojisinin sihri
Ruby fırınlarında işleri farklı şekilde yapıyoruz. Ağır ısıtıcı teller yerine, kısa dalga boylu halojen lambalar kullanıyoruz. Sırrı şu: Bu lambalar, önce büyük bir metal parçasını ısıtmakla uğraşmazlar. Doğrudan hedefe kırmızıötesi ışınlar gönderirler. Bu işlem neredeyse anlık gerçekleşir. Tepki süresi saniyelerle ölçülür. Kontrol cihazı hedef sıcaklığa ulaştığında ve elektriği kestiğinde, ısı tamamen durur. Ne bir sıcaklık kalır ne de bir dalgalanma. Sadece istediğiniz yerde sabit bir sıcaklık oluşur.
Donanım detayları
Bunun mümkün olması için kuvars cam kullanıyoruz. Lambanın içindeki aşırı basınç ve ısıya dayanıklı olması gerekiyor. Ayrıca çok yüksek güç miktarlarını küçük bir alana sığdırıyoruz; bu yüzden bu kadar küçük bir lambadan o kadar yüksek güç elde edebiliyoruz. Ancak kurulumda dikkatli olmak gerekir. Kabloların doğru şekilde bağlanması gerekiyor. Bu lambalar son derece sıcak olduğundan, prizlerin dayanıklı olması şarttır; aksi takdirde eriyebilirler. Lütfen bu lambaları sıradan lambalarla değiştirmeye kalkmayın. Gerilim biraz bile farklı olursa, filamentler birkaç saat içinde yanabilir.
Gerçekler
Hassasiyet bedelsiz değildir. Kısa dalga boylu kırmızıötesi ışınlar oldukça etkili olduğundan, konumlandırma çok önemlidir. Eğer lamba yemeğe veya fırın duvarına çok yakınsa, yanık noktalar oluşur. Bunu düzeltmek için hava akışını ve koruma sistemlerini ayarlamak için çok zaman harcarız. Amacımız, yoğun ısının tek bir noktada değil de tüm yüzey üzerine eşit olarak dağılmasını sağlamaktır.