Neden hızlı pizza fırınlarında 250W’lık kısa dalga kızılötesi tüpler kullanılır?
Fırının ısınmasını beklemek, bu işin en kötü kısmıdır. Çoğu fırın, konveksiyon veya iletkenlik yoluyla ısı üretir; yani havayı veya duvarları ısıtarak, umarız ki bu ısı sonunda pizzaya ulaşır. Bu süreç oldukça yavaştır.
Biz ise farklı bir yöntem kullanıyoruz. Beklemeyi tamamen ortadan kaldırmak için 250W’lık kısa dalga kızılötesi tüpler kullanıyoruz. Bu tüpler, yiyeceğin etrafındaki havayı ısıtmak yerine, radyasyonu doğrudan yiyeceğin yüzeyine gönderir. Sonuç olarak, birkaç saniye içinde sıcaklık 300°C’ye çıkabilir. Bu neredeyse anlık bir süreçtir.
Sır, güç yoğunluğundadır.
250W’lık gücü küçük bir kuvars tüpüne sığdırarak büyük miktarda ısı üretiyoruz. Bu tüpleri, ısıyı en hızlı emen hamur ve peynir bölgelerine odaklanacak şekilde ayarladık. Enerji radyant olduğundan, fırın duvarlarının önce ısıyı emmesine gerek yoktur. Böylece ihtiyaç duyulan yerde anında ısı elde edilir.
Şoklara dayanıklı yapılar
Yüksek saflıkta kuvars kullanıyoruz çünkü bu malzeme oldukça dayanıklıdır. Bu kadar hızlı ısı değişiklikleri olduğunda, daha ucuz malzemeler basınç altında kırılabilir.
Buradaki asıl kahraman ise filamenttir. Düşük ataletli bir şekilde çalışacak şekilde tasarlanmıştır; yani anahtarı açar açmaz hemen çalışmaya başlar. Bu sayede çok iyi bir kontrol imkanı elde edilir. Gücü düzenleyerek pizzanın üst kısmına ara verilebilir; böylece kabuğu pişerken üst kısım yanmaz.
Montajı ve dikkat edilmesi gerekenler
Bu tüplerle çalışmak oldukça kolaydır. Standart endüstriyel ısıtıcıların yerleştirildiği yerlere doğrudan yerleştirilebilirler. Doğru sonuçlar elde etmek için sadece bir PID kontrol cihazı veya basit bir SSR yeterlidir.
Ancak şunu unutmamak gerekir: Kısa dalga kızılötesi ışınlar oldukça tehlikelidir. Eğer yansıtıcı kaplamalar doğru şekilde yerleştirilmezse, bu ısı cihazın gövdesine geçecektir. Bu da soğutma fanları üzerinde büyük bir baskı yaratır. Gövdenizin bu tür şoklara dayanıklı olmasına dikkat etmelisiniz; aksi takdirde bu yoğun enerji gövdenizi bozabilir.