Коли настає ранковий пік завантаження, ваша піч не може дозволити собі будь-які затримки. Вам потрібна однорідна корка та рівномірне запікання всіх противнів – без жодних затримок. Якщо елементи нагріву повільно прогріваються чи створюють „гарячі та холодні зони“, ви втрачаєте час, якість продукту та гроші.
Що є важливим у конструкції печі
Нікромовий інфрачервоний випромінювач у пекарській печі перетворює електроенергію на фокусоване інфрачервоне тепло. Він прямо нагріває поверхню кам’яної підлоги та тісто, а не спочатку нагріває повітря.
Нікромовий дріт є оптимальним варіантом, адже він зберігає стабільний опір при високих температурах та швидко повертається до режиму нагріву, як тільки це необхідно. У практиці це означає коротший час попереднього нагріву та швидке відновлення температури після відкриття дверей. Таким чином, камера для запікання залишається у бажаному режимі протягом усього процесу запікання. Спектр випромінювання налаштований на середні хвилі інфрачервоного світла – достатньо, щоб досягти ефекту карамелізації, без перегрівання верхньої частини продукту до того, як тісто стане твердим.
Чому це ефективно
У піччі це інфрачервоне тепло з кам’яної підлоги є причиною підняття тіста та утворення пухирців на поверхні хліба та піци. Інфрачервоний випромінювач підтримує постійну температуру на поверхні підлоги, тож тісто запікається рівномірно по всій поверхні, а не лише по краях.
У роторних та конвекційних печах таке фокусоване тепло забезпечує рівномірне запікання на всіх полицях, тож не потрібно постійно обертати противні чи стежити за часом запікання. Менше продукції, яка запікається недостатньо чи занадто довго. Більш однорідний колір продукту. Ви можете контролювати процес запікання за допомогою відчуттів. Крім того, ви витрачаєте менше енергії, адже менше часу витрачається на нагрів порожньої печі, а більше – на сам процес запікання.
Що потрібно враховувати
Інфрачервоні випромінювачі працюють при високих температурах, тож їм потрібен належний простір для роботи, потік повітря та належні кріплення – особливо у компактних печах, де ізоляція та відбивачі впливають на шлях проходження тепла.
Вони також чутливі до стабільності напруги. Якщо напруга коливається поза допустимими межами, це скорочує термін служби випромінювача. Плануйте встановлення з використанням правильних керамічних ізоляторів, захисту та чистих електричних з’єднань. Також необхідно підібрати випромінювач, який буде підходити до системи керування вашої печі.
Ставьтесь до цього як до єдиного системного комплексу – елементи, термостат та геометрія печі – щоб тепло потрапляло саме туди, де це потрібно.