Tại sao lò nướng của bạn vẫn để phần giữa thức ăn trong tình trạng lạnh? Và làm thế nào để khắc phục điều này?
Bạn có bao giờ rút khay thức ăn ra khỏi lò nướng công nghiệp và thấy rằng phần bên ngoài đã cháy khét, nhưng phần giữa vẫn còn lạnh ngắt không? Đó quả là một tình huống tồi tệ. Chúng tôi gọi đó là “vấn đề phần giữa lạnh”. Đó chính là lý do khiến nhiều đầu bếp phải nấu quá lâu ở các phần mép của thức ăn, chỉ để đảm bảo rằng phần giữa vẫn an toàn để ăn.
Để khắc phục vấn đề này, chúng tôi không còn dựa hoàn toàn vào luồng khí nóng nữa. Thay vào đó, chúng tôi sử dụng đèn hồng ngoại. Hãy tưởng tượng như việc cố gắng làm ấm một ngôi nhà bằng cách thổi khí nóng qua cửa trước. Nhưng đèn hồng ngoại thì khác: nó phát ra bức xạ điện từ trực tiếp vào bề mặt thức ăn, làm khuấy động các phân tử nước bên trong. Nhờ đó, thức ăn được nấu chín từ bên trong ra ngoài. Bạn sẽ có được lớp vỏ giòn bên ngoài, trong khi phần giữa vẫn được nấu chín đều.
Các linh kiện được sử dụng
Chúng tôi sử dụng các bộ phát sóng tia ngắn và tia trung bình, vì chúng hiệu quả nhất trong việc tác động vào các vị trí cần thiết trong nước và chất béo. Về mặt thiết bị, chúng tôi sử dụng ống thủy tinh chứa halogen. Tại sao? Bởi vì trong các bóng đèn thông thường, chất tungsten tích tụ lại và làm mờ kính, khiến hiệu suất sưởi ấm giảm sút. Còn halogen thì giúp giữ cho kính trong suốt, giúp đèn hoạt động hiệu quả trong hàng nghìn giờ.
Chúng tôi sử dụng các đầu nối tiêu chuẩn R7 hoặc SK15. Như vậy, nếu một chiếc đèn hỏng, bạn chỉ cần thay thế nó mà không cần lo lắng gì cả.
Nhưng có một lưu ý quan trọng dành cho những ai muốn chế tạo máy nướng này: những ống này có thể nóng đến mức khó tin. Nếu bạn đặt chúng trong một khung máy chật hẹp, việc thông gió sẽ bị cản trở. Nếu không có không khí lưu thông, lớp cách điện của dây điện sẽ bị tan chảy và cháy. Đó không phải là vấn đề “có hay không”, mà là vấn đề “khi nào”.
Làm thế nào để thiết lập đúng cách
Nếu bạn muốn tích hợp những chiếc đèn này vào thiết kế của mình, việc xác định vị trí đặt đèn là rất quan trọng. Nếu các đèn quá gần nhau, chúng sẽ làm cháy thức ăn. Ngược lại, nếu chúng quá xa nhau, nhiệt độ sẽ giảm xuống nhanh chóng, khiến chúng trở nên vô ích. Đó là sự cân bằng rất nhạy cảm.
Lời khuyên tốt nhất của tôi là sử dụng nguồn điện xung. Thay vì cung cấp nhiệt liên tục cho thức ăn, bạn nên sử dụng nguồn điện xung. Điều này giúp phần giữa thức ăn có thể theo kịp nhiệt độ bề mặt, tránh tình trạng vỏ bên ngoài bị cháy khét trong khi phần giữa vẫn còn sống.
Tóm lại, mọi thứ đều phụ thuộc vào thời gian và mật độ năng lượng. Nếu bạn làm đúng điều này, bạn sẽ có một chiếc lò nướng hoạt động hiệu quả như mong muốn.