لماذا لا تتجاوز أفران روبي درجة الحرارة المطلوبة؟
إذا كنت قد استخدمت فرنًا عاديًا من قبل، فأنت تعرف المشكلة التي يسببها ذلك. تحدد درجة الحرارة المطلوبة، وتصبح الأجزاء الداخلية للفرن ساخنة جدًا، وحتى بعد إيقاف التيار الكهربائي، يستمر الفرن في إصدار الحرارة.
يُطلق المهندسون على هذه الظاهرة “القصور الحراري”， لكن في المطبخ، نسميها مشكلة تدمير الطعام. إنها تلك التغيرات المزعجة في درجة الحرارة التي تجعل الطعام يتجاوز الدرجة المثالية للطهي.
سحر الأشعة تحت الحمراء من نوع الهالوجين
نحن نستخدم طريقة مختلفة في أفران روبي. بدلاً من استخدام ملفات التسخين الثقيلة، نستخدم مصابيح الهالوجين ذات الموجات القصيرة.
السر هنا هو أن هذه المصابيح لا تحتاج إلى تسخين كمية كبيرة من المعدن أولاً؛ بل تصدر أشعة تحت حمراء مباشرة إلى الهدف المراد تسخينه. وهذا يحدث بشكل فوري تقريبًا.
وقت الاستجابة يُقاس بالثواني؛ ففي اللحظة التي يصل فيها جهاز التحكم إلى درجة الحرارة المطلوبة ويوقف التيار الكهربائي، تتوقف الحرارة فورًا. لا يوجد حرارة متبقية، ولا تغيرات في درجة الحرارة. إنها فترة زمنية قصيرة وثابتة من الحرارة، وتظل الحرارة في المكان المطلوب بالضبط.
المكونات الداخلية للفرن
لكي يعمل الفرن بهذه الطريقة، نستخدم زجاج الكوارتز. يجب أن يكون قويًا بما يكفي لتحمل الضغط والحرارة العالية داخل المصباح. كما أننا نستخدم قدرة كهربائية كبيرة في مساحة صغيرة، ولهذا السبب نحصل على طاقة كبيرة من مصباح صغير.
لكن لا يمكنك تركيب هذا الفرن بشكل عشوائي. يجب أن تكون عملية التوصيل دقيقة للغاية. وبما أن هذه المصابيح تصبح ساخنة جدًا، يجب أن تكون المقابس قوية للغاية، وإلا فإنها ستذوب. ويرجى عدم محاولة استبدال هذه المصابيح بمصابيح عادية؛ فإذا كان التيار الكهربائي غير مستقر، فإن الفيلامنت سيحترق خلال ساعات قليلة.
الواقع
الدقة ليست مجانية. وبما أن أشعة تحت الحمراء من نوع الهالوجين قوية جدًا، فإن الموقع الصحيح للمصباح أمر مهم للغاية.
إذا كان المصباح قريبًا جدًا من الطعام أو من جدران الفرن، فسوف يحدث تلف في الطعام. لحل هذه المشكلة، نقضي وقتًا طويلاً في ضبط تدفق الهواء والحماية من الحرارة الزائدة. المهم هو التأكد من أن الحرارة تنتشر بشكل متساوٍ على سطح الطعام، بدلاً من أن تركز على نقطة واحدة مثل الليزر.