Wie man dafür sorgt, dass ein Rotationsofen wirklich gleichmäßig heizt
Wenn Sie schon einmal ein Regal aus einem Rotationsofen herausgenommen haben und festgestellt haben, dass einige Stellen verbrannt sind, während andere nur leicht erwärmt wurden, kennen Sie diese Frustration sicherlich. Heiße Luft ist zwar gut, aber allein reicht sie nicht aus.
Deshalb verwenden wir Quarz-Infrarotröhren. Man kann sie sich wie einen „Abkürzungsweg“ vorstellen – während die Lüfter die Luft bewegen, strahlen diese Röhren kurzwelliges Licht direkt auf das Essen ab. Da sich das Regal dreht, wird das Essen von allen Seiten erwärmt. Kein Hin und Her mehr mit den Tabletts!
Das Geheimnis liegt im Glas.
Wir verwenden Quarz, weil er die Wärme nicht aufnimmt – er lässt die Energie einfach durch. Wir installieren diese Lampen normalerweise in einem Kreis oder in versetzten Reihen, um so eine Art „Wärmekissen“ zu schaffen. Wenn das Essen durch diese Zonen rotiert, erhält es eine konstante Menge an Energie. Es funktioniert einfach.
Ein paar Dinge, die man beachten sollte.
Diese Industrieröhren benötigen viel Strom, um den Ofen schnell auf die richtige Temperatur zu bringen. Doch Achtung: Achten Sie auf die Spannung. Wenn die Röhre für 230 V konzipiert ist, aber Ihr Netzteil nur 210 V liefert, wird das Ergebnis nicht zufriedenstellend sein. Die Wärme wird dann einfach nicht ausreichen.
Außerdem verwenden wir verstärktes Quarzglas, damit die Röhren die starken Temperaturschwankungen in einer geschäftigen Küche aushalten können. Aber denken Sie daran: Es handelt sich trotzdem um Glas – es ist brüchig. Wenn das Regal etwas schief steht und gegen eine Röhre stößt, kann diese zerbrechen. Überprüfen Sie daher unbedingt die Befestigungsmittel und stellen Sie sicher, dass genug Abstand vorhanden ist.
Damit alles reibungslos funktioniert…
Die Verkabelung ist der einfachste Teil. Der eigentliche Schlüssel liegen in den Anschlüssen. Diese müssen für hohe Temperaturen geeignet sein – sonst versagen sie.
Meistens passiert es, dass eine Röhre kaputtgeht, weil es an den Anschlussstellen zu Oxidation kommt. Mein Rat: Öffnen Sie alle paar Monate den Ofen und überprüfen Sie die Kontaktpunkte. Wenn Sie Rost oder Beschädigungen erkennen, ersetzen Sie die Röhre, bevor der Anschluss beschädigt wird. Das dauert zwar fünf Minuten, aber es hilft Ihnen, einen Totalausfall während des Mittagsansturms zu vermeiden.