Comment faire en sorte que vos pizzas soient prêtes plus rapidement en utilisant la radiation infrarouge halogénée
Imaginez pouvoir réduire le temps de chauffe de cinq minutes à seulement 90 secondes. C’est une amélioration considérable pour la production. Pour y parvenir, il faut cesser de compter sur l’air chaud et commencer à utiliser des radiations infrarouges à ondes courtes.
En réalité, nous utilisons des ampoules halogènes pour chauffer la pâte et les garnitures dès qu’elles entrent dans la ligne de production. Au lieu d’attendre que le four réchauffe l’air autour de la nourriture, ces lampes déversent directement de l’énergie dans la pizza. C’est rapide… vraiment rapide.
Le secret de cette vitesse
À l’intérieur de ces tubes en quartz, du gaz halogène maintient le filament à une température extrêmement élevée. Cela crée un flux d’énergie concentré, qui ne dépend pas de la circulation de l’air. La température de surface augmente presque instantanément. C’est le seul moyen d’accélérer le processus de cuisson, sans risquer que la surface de la pizza brûle tandis que le centre reste cru.
Mise en place
La plupart de ces systèmes utilisent des connecteurs standards R7 ou des connecteurs simples. Nous les préférons car ils sont faciles à remplacer directement sur la ligne de production, sans aucun problème. Nous choisissons des ampoules à haute densité en watts, afin que la chaleur pénètre bien dans les garnitures.
Vous pouvez également connecter ces lampes à un système de contrôle par zones. Ainsi, vous pouvez ajuster la température en différents endroits au fur et à mesure que la pizza avance le long du tapis roulant. Et comme nous utilisons du verre de quartz, vous n’avez pas à vous soucier que les tubes se cassent avec le temps.
Les limites pratiques
Cependant, cette quantité énorme de chaleur a un prix. Ces ampoules deviennent incroyablement chaudes, ce qui signifie que les réflecteurs doivent rester parfaitement propres. Si de la graisse s’accumule sur les réflecteurs, l’efficacité diminue. Pire encore, la chaleur peut endommager le métal avec le temps.
Il ne faut pas non plus négliger la ventilation. Si vous ne retirez pas cette chaleur ambiante des équipements électriques, vous risquez de rencontrer des problèmes. Si vous négligez la refroidissement des boîtiers des lampes, celles-ci finiront par se brûler. Gardez tout propre et bien refroidi, et tout fonctionnera parfaitement.