रूबी इन्फ्रारेड बल्बों के द्वारा बेहतरीन क्रस्ट प्राप्त करना
क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ पेशेवर रूप से तैयार किए गए रोटियों में गहरा, महोगनी रंग का क्रस्ट होता है, जबकि उनका अंदरूनी हिस्सा नरम एवं हवादार होता है? वहीं, दूसरी ओर कुछ रोटियों का स्वाद तो जले हुए क्रैकर जैसा ही होता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि चीनी एवं प्रोटीन उचित तापमान पर मिलकर सुनहरे रंग में बदल जाते हैं… यही “मैलार्ड अभिक्रिया” है।
लेकिन समस्या यह है कि यह उचित तापमान प्राप्त करने का समय बहुत ही कम होता है। यदि तापमान कम रहे, तो रोटी का रंग फीका रह जाता है। वहीं, यदि तापमान बहुत अधिक हो, तो बाहरी हिस्सा तैयार होने से पहले ही रोटी का अंदरूनी हिस्सा सूख जाता है।
यहीं पर रूबी इन्फ्रारेड बल्बों की भूमिका आती है।
गति ही सब कुछ है
अधिकांश ओवनों में ऊष्मा पैदा करने वाले तत्व बहुत ही धीमे होते हैं… उन्हें गर्म होने में बहुत समय लगता है, और ठंडा होने में भी बहुत समय लगता है। जब तक आपको पता चलता है कि ओवन बहुत गर्म हो गया है, तब तक आपने अपना लक्ष्य पहले ही पूरा कर लिया होता है।
लेकिन ये बल्ब अलग हैं… ये शॉर्ट-वेव विकिरण का उपयोग करते हैं, जिससे आटा तुरंत ही गर्म हो जाता है। ऐसा लगता है, जैसे कि आपने लाइट का स्विच ऑन कर दिया हो… आप रोटी की सतह पर उच्च तापमान लागू कर सकते हैं, और जैसे ही वह ठीक रंग में आ जाए, आप ऊर्जा बंद कर सकते हैं… कोई देरी नहीं, कोई अनुमान नहीं… बस पूर्ण नियंत्रण।
लाल रंग क्यों?
रूबी रंग का उपयोग केवल ओवन को सुंदर दिखाने हेतु ही नहीं किया गया है… वास्तव में, यह एक फिल्टर के रूप में काम करता है। हम उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं… जिस पर विशेष कोटिंग होती है… यह कोटिंग उन तरंगदैर्घ्यों को रोक देती है, जिनसे रोटी सूख जाती है… इससे रोटी का रंग एवं कुरकुरापन बना रहता है… जबकि उसके अंदरूनी हिस्से में नमी बनी रहती है।
इसके अलावा, जब आप इन बल्बों को PID कंट्रोलर के साथ उपयोग में लाते हैं, तो प्रतिक्रिया तुरंत ही मिलती है… आपको हवा के प्रवाह का इंतजार नहीं करना पड़ता… आप सीधे ही रोटी पर ऊर्जा लगा सकते हैं।
कुछ चेतावनियाँ
यदि आप इन बल्बों का उपयोग अपने औद्योगिक ओवनों में कर रहे हैं, तो आपको दो बातों का ध्यान रखना होगा।
पहली बात – अपने नंगे हाथों से इन बल्बों को छूएं नहीं… आपकी त्वचा से निकलने वाले तेलों के कारण क्वार्ट्ज पर छोटे-छोटे गर्म बिंदु बन जाते हैं… ऐसे में बल्ब जल्दी ही खराब हो जाता है… इसलिए साफ कपड़े या दस्तानों का ही उपयोग करें।
दूसरी बात – ये बल्ब बहुत ही अधिक ऊष्मा उत्पन्न करते हैं… इसलिए अपने ओवन का ढाँचा अच्छी तरह से इन्सुलेटेड होना चाहिए… अन्यथा ओवन का ढाँचा विकृत हो सकता है।