रोटरी ओवन में समान रूप से गर्मी पहुँचाना
यदि आपने कभी रोटरी ओवन से रैक निकालकर देखा है, तो आपको पता होगा कि कुछ हिस्से जल जाते हैं, जबकि अन्य हिस्से ठीक से गर्म ही नहीं होते। गर्म हवा तो अच्छी है, लेकिन इसके द्वारा पर्याप्त गर्मी पहुँचाना संभव नहीं है।
इसीलिए हम क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड (IR) ट्यूबों का उपयोग करते हैं। इन्हें एक “शॉर्टकट” के रूप में ही समझें। जब फैंस हवा को घुमाते हैं, तो ये ट्यूबें छोटी तरंगदैर्घ्य वाली विकिरण किरणों को सीधे भोजन तक पहुँचाती हैं। जैसे-जैसे रैक घूमता है, भोजन को हर दिशा से गर्मी मिलती रहती है। अब अनुमान लगाने या मैनुअल रूप से ट्रे घुमाने की आवश्यकता ही नहीं है।
रहस्य तो काँच में ही है।
हम क्वार्ट्ज का उपयोग करते हैं, क्योंकि यह गर्मी को अवशोषित नहीं करता – बल्कि ऊर्जा को सीधे ही आगे भेज देता है। हम आमतौर पर इन लैंपों को वृत्ताकार या अलग-अलग पंक्तियों में लगाते हैं, ताकि गर्मी का “कवर” बन सके। जैसे-जैसे भोजन इन क्षेत्रों से गुजरता है, उसे स्थिर एवं निरंतर ऊर्जा मिलती रहती है।
कुछ बातें ध्यान में रखें।
ये औद्योगिक ट्यूबें ओवन को जल्दी गर्म करने हेतु बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। लेकिन ध्यान रखें कि वोल्टेज सही होना आवश्यक है। यदि ट्यूब 230V के लिए बनी है, लेकिन पैनल सिर्फ 210V ही दे रहा है, तो गर्मी ठीक से नहीं मिलेगी।
इसके अलावा, हम मजबूत क्वार्ट्ज का ही उपयोग करते हैं, ताकि ट्यूबें व्यस्त रसोई में होने वाले तापमान में भी काम कर सकें। लेकिन याद रखें कि यह तो काँच ही है… यह भंगुर है। यदि रैक थोड़ा भी टेढ़ा हो जाए, तो ट्यूब टूट सकती है। अपने माउंटिंग ब्रैकेटों की जाँच अवश्य करें, ताकि पर्याप्त जगह हो।
चीजों को ठीक रखना।
वायरिंग तो आसान है… लेकिन वास्तविक चुनौती तो कनेक्टरों में ही है। इन कनेक्टरों को उच्च तापमान के लिए उपयुक्त होना आवश्यक है… वरना वे खराब हो जाएंगे।
अक्सर, जब कोई ट्यूब खराब हो जाती है, तो इसका कारण टर्मिनलों पर होने वाला ऑक्सीकरण ही होता है। मेरी सलाह है कि हर कुछ महीनों में उन कनेक्टरों की जाँच करें। यदि आपको कोई खराबी दिखे, तो सॉकेट खराब होने से पहले ही ट्यूब को बदल दें। इसमें पाँच मिनट ही लगेंगे… लेकिन इससे आपको लंच टाइम में होने वाली समस्याओं से बचने में मदद मिलेगी।