ロータリーオーブンを確実に均一に加熱する方法
もし、ロータリーオーブンからラックを取り出したら、一部が焦げていて他の部分はほとんど温まっていないという経験があるなら、そのイライラ感をご存知でしょう。熱風は確かに良いですが、それだけでは不十分です。
そのため、私たちは石英系の赤外線管を使用します。これは、まるで近道のようなものです。ファンが空気を動かしている間、このチューブは短波長の放射線を直接食品に当てます。ラックが回転することで、食品はあらゆる方向から熱を受けるのです。もう、手でトレイを回す必要はありません。
秘密はガラスにあります。
私たちが石英を使う理由は、熱を吸収しないからです。エネルギーをそのまま通過させるのです。通常、これらのランプを円形や段違いに配置して、熱の「カーテン」を作り出します。食品がこれらのエリアを通過するとき、一定のエネルギーを受け続けるのです。実に効果的です。
注意点もいくつかあります。
これらの業務用チューブは、オーブンを素早く所定の温度にするために多くの電力を消費します。しかし、注意点があります。電圧を確認してください。もしチューブが230V用に設計されているのに、電源装置の出力が210Vしかない場合、熱が十分に得られません。
また、私たちは強化された石英を使用しているので、忙しい厨房の急激な温度変化にも耐えられます。しかし、やはりこれもガラスですから、壊れやすいのです。もしラックが少しでもずれてチューブに当たったら、破損してしまいます。必ず取り付けブラケットをしっかり確認し、十分な隙間を持たせてください。
正常に動作させるために
配線は簡単です。本当の難しいのはコネクタです。高い温度に耐えられるものを選ばないと、故障してしまいます。
ほとんどの場合、チューブが壊れる原因は端子部分の酸化です。私のアドバイスは、数ヶ月ごとにカバーを開けて、接点をチェックすることです。もし腐食や損傷が見られたら、ソケットが壊れる前にチューブを交換してください。5分ほどしかかかりませんが、ランチタイムの混雑時にオーブンが故障するのを防げます。