왜 루비 오븐은 온도를 제어할 수 있을까? 일반적인 오븐을 사용해본 적이 있다면 그 고민을 잘 알 것입니다. 온도를 설정하면 히터가 엄청나게 뜨거워지고, 전원이 꺼진 후에도 계속해서 열을 방출합니다. 이러한 지연 현상을 엔지니어들은 “열관성”이라고 부르지만, 주방에서...

중요한 부분에만 열을 전달하기 두꺼운 스테이크를 굽다가 겉면은 타버리고 속은 거의 익지 않은 상태가 되는 경우가 있죠? 정말 끔찍한 일입니다. 문제는 겉면을 망치지 않으면서도 열이 속까지 잘 전달되도록 하는 것입니다. 그래서 우리는 레스토랑 오븐에 할로겐 적외선 히터...

바람이 부는 저녁이면 식당 야외 테라스가 계산서가 도착하기도 전에 텅 빈다. 손님들은 추위를 느끼고 문 쪽으로 향한다. 문제는 단순한 온도가 아니다. 열이 악조건에서도 유지되는지 여부가 핵심이다. 상업 공간에서는 야외 전기 히터가 장시간 가동되고, 습기에 노출되며,...