왜 루비 오븐은 온도를 제어할 수 있을까? 일반적인 오븐을 사용해본 적이 있다면 그 고민을 잘 알 것입니다. 온도를 설정하면 히터가 엄청나게 뜨거워지고, 전원이 꺼진 후에도 계속해서 열을 방출합니다. 이러한 지연 현상을 엔지니어들은 “열관성”이라고 부르지만, 주방에서...

루비 인프라레드 전구를 사용하여 완벽한 빵 껍질 만들기 왜 일부 전문적으로 만들어진 빵들은 짙은 마호가니색의 껍질과 부드럽고 공기가 잘 통하는 속살을 가지는 반면, 다른 빵들은 탄 듯한 맛이 나는지 궁금해한 적이 있나요? 그 이유는 바로 마이야르 반응 때문입니다. 설...