왜 오븐의 중앙 부분이 여전히 차가운가요? (그리고 이 문제를 어떻게 해결할 수 있을까요?) 혹시 상업용 오븐에서 음식을 꺼내보니 겉면은 타버렸지만 중앙 부분은 여전히 차가운 적이 있나요? 정말 끔찍한 일입니다. 우리는 이 현상을 “차가운 중심부” 문제라고 부릅니다....

바람이 부는 저녁이면 식당 야외 테라스가 계산서가 도착하기도 전에 텅 빈다. 손님들은 추위를 느끼고 문 쪽으로 향한다. 문제는 단순한 온도가 아니다. 열이 악조건에서도 유지되는지 여부가 핵심이다. 상업 공간에서는 야외 전기 히터가 장시간 가동되고, 습기에 노출되며,...