Yoğun bir mutfakta, fırının çalışmaması demek, elde edilebilecek gelirin kaybedilmesi anlamına gelir. Fırının belirli bir sıcaklığa ulaşmasını beklemek veya konveksiyon fırınlarında sıcaklık dengesizlikleriyle uğraşmak, siparişlerin gecikmesine ve ekibin baskı altında kalmasına neden olur. Sorun genellikle ısıtma sisteminden kaynaklanır; çünkü geleneksel ısıtıcılar havayı ısıtır, yiyeceği değil.
İşte bu durumu değiştiren teknik çözüm: Doğrudan enerji transferi. 1000W’lık bu kızılötesi lamba, kuvars halojen elemanları kullanarak kısa dalga boyundaki radyasyonları gönderir ve bu radyasyonlar doğrudan hamura ve üzerine konulan malzemelere etki eder. Böylece ısı, yüzeyden içeriye doğru yayılır; dolayısıyla ana ısı taşıyıcısı olarak hava kullanılmaz.
1000W gücünde olan bu lamba, kompakt bir yapıda yoğun ve kontrol edilebilir bir ısı sağlar. Fırın, belirlenen sıcaklığa daha hızlı ulaşır ve bu sıcaklığı daha stabil bir şekilde korur. Kapının açılmasından sonra fırının tekrar çalışmaya başlaması daha hızlı olur; böylece farklı zamanlarda yapılan pişirmeler arasındaki farklar azalır.
Bunun gerçek üretim ortamlarında neden işe yaradığı oldukça basit: Sorunun kaynağı olan ön ısıtma ve sıcaklık stabilitesi sorunlarına çözüm sunar.
Deck fırınlarda kızılötesi enerji, taş fırının daha hızlı tepki vermesini sağlar; böylece ilk pişirme işlemi için gereken uzun bekleme süresi ortadan kalkar. Konveksiyon fırınlarda ise kızılötesi enerji, hava akışıyla birlikte çalışarak yüzeyin hızla ısınmasını sağlar; bu sayede hamur kabuğu daha iyi oluşur ve peynirler daha iyi erir, ancak fırının iç kısmı kurumaz.
Sonuç olarak daha kısa pişirme süreleri, daha az yanık veya az pişmiş ürünler ve daha düzenli bir üretim süreci elde edilir.
Birkaç not: Bu lamba ticari mutfak fırınları için tasarlanmıştır; ancak voltaj ve prize uygun olması gerekir. Ayrıca, yerel aşırı ısılanmayı önlemek için fırın yüzeylerinden uygun mesafe korunmalı ve iyi bir koruma sağlanmalıdır. Montaj işlemi nitelikli bir teknisyen tarafından yapılmalı ve lamba, tutarlı performans için uygun bir termostat veya kontrol cihazı ile birlikte kullanılmalıdır.