Neden En İyi Fırıncılar Sadece Sıcak Hava Kullanmıyor?
Çoğu fırın sadece havayı ısıtır ve en iyisini umar. Ancak hava çok yavaş ısınır. Eğer bir fırının yeterince sıcak olmasını beklerken saatlerce beklediyseniz, bu zorluğu anlarsınız. İşte bu yüzden profesyoneller kızılötesi ısıtma yöntemini kullanırlar. Havanın ısınmasını beklemek yerine, nikel-krom seramik ısıtıcıları kullanarak ısıyı doğrudan hamurun içine gönderirler.
Bu, sıcak bir odada durmak ile güneş ışığının altında durmak arasındaki fark gibidir.
Sırrın anahtarı: Nikel-Krom ve Seramik
İşte işleyiş şekli: Nikel-krom tel alınır ve yüksek saflıkta bir seramik kabın içine yerleştirilir. Nikel-krom mükemmeldir; çünkü ısındığı anda yanmaz. Ancak asıl önemli olan seramiktir. Seramik sadece telin yerinde kalmasını sağlamakla kalmaz, aynı zamanda ısıyı da yayılımını sağlar. Tel uygun sıcaklığa ulaştığında seramik parlar ve kısa dalga boylu kızılötesi enerjiyi ekmekin içine gönderir. Bu sayede fırında ani bir ısı artışı olur. Standart hava ısıtmalı fırınlarda elde edilemeyen bir kabuk yapısı ortaya çıkar. Bu tamamen farklı bir sonuçtur.
Daha fazla ısı, daha az alan
Bu ısıtıcılar çok az yer kaplayarak büyük bir ısı gücü sağlar. Hedef sıcaklığa saniyeler içinde ulaşılabilir; dakikalar değil. Ayrıca bu ısıtıcıları farklı bölgelere yerleştirebilirsiniz. Böylece üst kısım daha sıcak, alt kısım ise biraz daha serin kalır. Artık alt kısmı yanmış, üst kısmı solgun görünen ekmekler elde etmek zorunda kalmazsınız. Tam kontrol sağlanır.
Dikkat edilmesi gereken bir nokta: Sistemi şoklamayın
Bu cihazlar sağlam olsa da bir zayıflıkları vardır. Çok hızlı ısındıkları ve soğudukları için, aşırı güç kullanıldığında hasar görebilirler. Buna termal şok denir. Kontrol cihazlarını ayarlarken, anahtarı doğrudan 0’dan 100’e çevirmeyin. Yavaş başlatma veya kademeli artış kullanın. Böylece seramik zarar görmez ve cihazların ömrü uzar.
Bu özelliklerin fırın yapımı açısından önemi
Eğer bir fırın yapıyorsanız, bunları yerleştirmek çok kolaydır. Eski tip tüplü ısıtıcıların bulunduğu yere rahatlıkla yerleştirilebilirler. En iyi yanı ise önceden ısınma süresinin önemli ölçüde azalması ve her kek için daha az elektrik tüketilmesidir. Ekmekler daha hızlı fırından çıkar ve her bir kekin görünümü ve tadı aynı olur.