Neden en iyi fırıncılar kızılötesi kuvars ısıtmayı tercih ediyor?
Çoğu fırın sadece havayı ısıtır ve en iyisini umar. Daha sonra bu hava hamuru ısıtmak zorunda kalır; bu da çok zaman alır. Biz ise aradaki bu aracıyı ortadan kaldırmaya karar verdik. Kuvars kızılötesi tüpler kullanarak kısa dalga radyasyonunu doğrudan ekmeğin içine gönderiyoruz. Bu sayede hem ekmeğin dış yüzeyi hem de iç kısmı aynı anda ısınır. Bu işlem çok hızlıdır. Gerçekten çok hızlı. Ve bu da ekmeğin nasıl pişeceği konusunda her şeyi değiştiriyor.
Sır: Kuvars
Buradaki sihirli nokta, kuvarsın ağır metaller gibi ısıyı saklamamasıdır. Kuvars, o aşırı yüksek sıcaklıklara saniyeler içinde ulaşabilir. İşte bu sayede mükemmel bir “fırın şişmesi” elde edilir; yani ekmeğin dış yüzeyi aniden şişer ve iç kısmı yanmaz. Ayrıca bu tüpler, ısıyı tüm tepsiye eşit şekilde dağıtabilir. Artık köşedeki ekmeklerin neden soluk kaldığı, ortadaki ekmeklerin ise neden yanık olduğu konusunda endişelenmenize gerek yok.
Doğru kurulum
Yüksek saflıkta silika cam kullanıyoruz; çünkü bu cam, yoğun mutfak koşullarına dayanabilir. Ancak bunları büyük fırınlara bağlarken dikkatli olmalısınız: Bu tüpler oldukça güçlüdür. Güç yoğunluğu eski bobinlere kıyasla çok daha yüksektir. Bu yüzden kablolarınızın ve rölelerinizin bu yüksek gücü kaldırabileceğinden emin olun.
En iyi yanı ne mi?
Kızılötesi ışık, hamurdaki su ve yağlar için özel olarak ayarlanmıştır. Enerji doğrudan ekmeğe gider; böylece ısı fırın duvarlarında boşa harcanmaz.
Dürüst olmak gerekirse…
Hiçbir şey mükemmel değildir. Bu tüpler güçlü olsa da kırılgandır. Binlerce dereceye dayanabilirler, ancak beceriksiz bir teknisyen tarafından zarar görebilirler. Derin temizlik sırasında bir darbe bile yeterlidir ve tüpler kırılabilir. Ayrıca zamanlayıcıyı da yeniden düşünmeniz gerekebilir. Isı o kadar yoğundur ki, normalde konveksiyon fırında 20 dakikada pişen bir tarif, 12 dakikada pişebilir. Başlangıçta sıcaklık ayarlarıyla oynamanız gerekecektir. Dikkatli olmazsanız, orta kısım henüz pişmeden dış kısım yanabilir. Ama doğru ayarı bulduğunuzda her şey mükemmel olur.