Neden Fırının Ortası Hâlâ Soğuk Kalıyor? (Ve Bunu Nasıl Düzeltiriz)
Hiç ticari fırından bir tepsi yemek çıkardığınızda, dış kısmının yanmış olduğunu ancak ortasının hâlâ buz gibi soğuk olduğunu gördünüz mü? Bu gerçekten korkunç bir durum. Buna “soğuk merkez” sorunu diyoruz. İşte bu yüzden birçok aşçı, ortasının yenilebilir olmasını sağlamak için kenarları fazla pişiriyor.
Bunu düzeltmek için sadece sıcak hava kullanmayı bıraktık. Bunun yerine kızılötesi (IR) lambalar ekledik.
Şöyle düşünün: Standart konveksiyon yöntemi, evi ön kapıdan sıcak hava üflayarak ısıtmaya çalışmak gibidir. Kızılötesi ise farklıdır; elektromanyetik radyasyonu doğrudan yüzeyin içinden geçirerek yiyeceğin içindeki su moleküllerini harekete geçirir. Böylece içten dışa doğru ısınma gerçekleşir. Böylece dış kısım mükemmel şekilde pişerken, ortası da düzgün şekilde pişer.
Kullanılan Ekipmanlar
Kısa dalga ve orta dalga vericiler kullanıyoruz; çünkü bunlar su ve yağdaki belirli bölgeleri ısıtmada en etkili olanlardır.
Donanım açısından ise halojen dolu kuvars tüpler kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü normal ampullerde tungsten birikintileri oluşur ve camı bulandırır; bu da ısıyı engeller. Halojen sayesinde cam berrak kalır ve lambalar binlerce saat boyunca güçlü kalır.
Standart R7 veya SK15 konektörler kullanıyoruz; böylece bir lamba bozulursa, başka bir lamba takmak çok kolay olur.
Ancak bu cihazları üretenler için bir uyarı var: Bu tüpler inanılmaz derecede sıcaklaşır. Eğer bunları dar bir alana yerleştirirseniz, havalandırma iyi olmaz. Eğer hava bu tüplerin etrafında dolaşmazsa, kabloların izolasyonu eriyip yanabilir. Bu bir “eğer” meselesi değil, “ne zaman” meselesidir.
Doğru Ayarlamalar
Eğer bunları bir tasarıma entegre edecekseniz, konumlandırma çok önemlidir. Lambalar çok yakın olursa, yiyeceğinizde delikler oluşur. Çok uzak olursa ise ısı o kadar hızlı azalır ki bu durum pratikte işe yaramaz. Bu oldukça hassas bir denge gerektirir.
En iyi tavsiyem: Dalgalı güç kaynağı kullanın. Yiyeceği sürekli ısımak yerine, dalgalı şekilde ısıtın. Böylece orta kısım da yüzey sıcaklığına yetişme şansı bulur ve böylece ne yanmış bir dış kısım ne de çiğ bir iç kısım olur.
Her şey zamanlama ve güç yoğunluğuna bağlıdır. Bunu doğru yaparsanız, gerçekten işlevsel bir fırına sahip olursunuz.