روبی انفراریڈ بلبس کے ذریعہ بہترین سطح حاصل کرنا
کیا آپ نے کبھی سوچا ہے کہ کیوں کچھ پیشہ ورانہ طور پر تیار کیے گئے روٹیوں کی سطح گہرے رنگ کی ہوتی ہے، جبکہ اندرونی حصہ نرم اور ہوا دار ہوتا ہے؟ دراصل یہ سب “میلارڈ ردِعمل” کی وجہ سے ہوتا ہے… یعنی جب شکر اور پروٹین مناسب درجہ حرارت پر پہنچتے ہیں، تو وہ سنہری بھورے رنگ میں تبدیل ہو جاتے ہیں۔
مسئلہ یہ ہے کہ یہ مناسب درجہ حرارت بہت کم ہوتا ہے… اگر درجہ حرارت کم ہو، تو روٹی کی سطح فقیر رنگ کی رہ جاتی ہے؛ اور اگر درجہ حرارت زیادہ ہو، تو روٹی کا اندرونی حصہ خشک ہو جاتا ہے، اس سے پہلے کہ باہری سطح تیار ہو جائے۔
یہی وجہ ہے کہ روبی انفراریڈ بلبس استعمال کیے جاتے ہیں۔
رفتار ہی سب کچھ ہے
زیادہ تر اوونوں میں حرارت پیدا کرنے والے عناصر بہت سست ہوتے ہیں… انہیں گرم ہونے میں بہت وقت لگتا ہے، اور ٹھنڈا ہونے میں بھی بہت وقت لگتا ہے۔ جب آپ کو احساس ہوتا ہے کہ اوون بہت گرم ہے، تو آپ پہلے ہی اپنے مقصد سے آگے نکل چکے ہوتے ہیں۔
لیکن یہ بلبس مختلف ہیں… یہ مختصر-تردد والی شعاعوں کا استعمال کرتے ہیں، جو فوراً ہی آٹے کی سطح پر پہنچتی ہیں… یہ بالکل ایسے ہی ہے جیسے کوئی لائٹ سوئچ چالو کیا جائے… آپ اعلیٰ شدت والی حرارت کا استعمال کرکے روٹی کی سطح کو بہتر بنا سکتے ہیں، اور جیسے ہی سطح مناسب رنگ پکڑ لے، آپ فوراً ہی بجلی بند کر سکتے ہیں… کوئی تاخیر نہیں، کوئی قیاس آرائی نہیں… صرف مکمل کنٹرول۔
سرخ رنگ کیوں؟
روبی کا رنگ صرف اوون کو خوبصورت دکھانے کے لئے استعمال نہیں کیا گیا… دراصل یہ ایک فلٹر کے طور پر کام کرتا ہے… ہم اعلیٰ خالصیت والے کوارٹز گلاس کا استعمال کرتے ہیں، جس پر خاص کوٹنگ لگی ہوتی ہے… یہ کوٹنگ وہ تابکاری کی لہروں کو روکتی ہے جو روٹی کو خشک کر دیتی ہیں… اس طرح تمام توانائی براہِ راست روٹی کی سطح پر پہنچتی ہے… آپ کو رنگ اور کرسپنس حاصل ہوتا ہے، بغیر روٹی کے اندرونی حصے کے نمی کو نقصان پہنچانے کے۔
اس کے علاوہ، جب ان بلبس کو PID کنٹرولر کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے، تو ردِعمل فوری ہوتا ہے… آپ کو ہوا کے گردش کا انتظار نہیں کرنا پڑتا… آپ براہِ راست روٹی پر توانائی ڈال سکتے ہیں۔
چند احتیاطی تدابیر
اگر آپ ان بلبس کو اپنے صنعتی اوون میں استعمال کرنا چاہتے ہیں، تو دو چیزوں کا خیال رکھنا ضروری ہے…
پہلی بات یہ کہ اس گلاس کو اپنے ننگے ہاتھوں سے ہرگز چھونے نہیں دیں… آپ کی جلد سے نکلنے والے تیل، کوارٹز گلاس پر چھوٹے گرم نقاط پیدا کرتے ہیں، اور یہ نقاط بلب کو جلد ہی خراب کر سکتے ہیں… صاف کپڑے یا دستانے استعمال کریں۔
دوسری بات یہ کہ یہ بلبس بہت زیادہ توانائی پیدا کرتے ہیں… اس لئے اپنے اوون کے ڈھانچے کو اچھی طرح عایق بنائیں، اور اس کے وینٹس کو بھی ٹھیک سے کام کرنے دیں… ورنہ اوون کا ڈھانچہ توانائی کی وجہ سے بگڑ سکتا ہے۔