Tại sao lò nướng Ruby không gây ra tình trạng nhiệt độ vượt quá mức mong muốn?
Nếu bạn từng sử dụng những chiếc lò nướng thông thường, bạn chắc hẳn đã biết rõ những khó khăn mà chúng gây ra. Bạn thiết lập một mức nhiệt nhất định, các bộ phận nung nóng trong lò trở nên cực kỳ nóng, và ngay cả sau khi nguồn điện được tắt, chúng vẫn tiếp tục tỏa ra nhiệt. Đó chính là hiện tượng mà các kỹ sư gọi là “trễ nhiệt”. Trong bếp, chúng ta gọi đó là tình trạng món ăn bị cháy do nhiệt độ quá cao.
Sức mạnh của ánh sáng hồng ngoại halogen
Lò nướng Ruby hoạt động theo cách khác. Thay vì sử dụng những cuộn dây gia nhiệt cồng kềnh, chúng ta sử dụng các bóng đèn halogen tia ngắn. Bí quyết nằm ở chỗ: những bóng đèn này không cần phải làm nóng toàn bộ kim loại xung quanh trước. Chúng chỉ cần phát ra bức xạ hồng ngoại trực tiếp vào vật cần nấu. Quá trình này diễn ra rất nhanh. Thời gian phản ứng chỉ tính bằng giây. Ngay khi bộ điều khiển đạt được mức nhiệt mong muốn và tắt nguồn, nhiệt lượng sẽ ngừng tỏa ra ngay lập tức. Không còn hiện tượng nhiệt độ dao động nữa. Chỉ có một mức nhiệt ổn định, chính xác như bạn mong muốn.
Các thành phần cấu tạo quan trọng
Để việc này hoạt động hiệu quả, chúng ta sử dụng thủy tinh thạch anh. Loại vật liệu này phải đủ bền để chịu được áp suất và nhiệt độ cực cao bên trong bóng đèn. Chúng ta cũng tích hợp một lượng công suất lớn vào một không gian nhỏ, vì vậy mà mỗi bóng đèn có thể sản xuất ra rất nhiều nhiệt lượng.
Nhưng bạn không thể tự ý lắp đặt chúng được. Bạn cần phải lắp đặt chúng một cách chính xác. Vì những bóng đèn này phát ra nhiệt độ cực cao, nên các ổ cắm cũng phải chịu được áp lực lớn; nếu không, chúng sẽ bị nóng chảy. Và xin đừng cố gắng thay thế chúng bằng những bóng đèn thông thường. Nếu điện áp không chính xác, sợi dây tóc bên trong bóng đèn sẽ bị cháy trong vài giờ đồng hồ.
Thực tế
Việc đạt được độ chính xác không hề dễ dàng. Vì ánh sáng hồng ngoại tia ngắn rất mạnh, nên việc đặt vị trí bóng đèn rất quan trọng. Nếu bóng đèn quá gần thức ăn hoặc vách lò, thức ăn sẽ bị cháy. Để khắc phục điều này, chúng tôi dành rất nhiều thời gian để điều chỉnh dòng khí và các yếu tố liên quan. Mục tiêu là đảm bảo rằng nhiệt lượng được phân bố đều trên bề mặt thức ăn, thay vì tập trung vào một điểm như ánh sáng laser.