Proč ti nejlepší pekaři nepoužívají jen horký vzduch
Většina troub se jednoduše zahřívá a doufá v to nejlepší. Ale vzduch se zahřívá pomalu. Pokud jste někdy čekali celou věčnost, než se trouba opravdu začne ohřívat, znáte ten problém. Proto profíci používají infračervené ohřevy. Místo toho, aby čekali, až se vzduch zahřeje, používají keramické ohřívače s materiálem Nichrom, které přenášejí teplo přímo do těsta.
Je to jako stát v teplé místnosti oproti vstupu na sluncem zalitou plochu.
Tajný trik: Nichrom a keramika
Takto to vlastně funguje. Vezmeme drát z materiálu Nichrom a umístíme ho do keramické schránky vysoce čistoty. Nichrom je skvělý – nehoří hned ve chvíli, kdy se zahřeje. Ale skutečnou hvězdou je keramika. Ta nejenže drží drát na místě, ale také sama vydává teplo.
Jakmile dosáhne drát správné teploty, keramika začne svítit a vysílá krátkovlnné infračervené záření přímo do chleba. Díky tomu máte najednou „skok“ v teplotě uvnitř trouby. Dosáhnete tak textury kůrky, kterou nelze získat pomocí běžné trouby s pouze horkým vzduchem. Je to úplně jiný výsledek.
Více tepla, méně prostoru
Tyto ohřívače poskytují obrovské množství tepla, aniž by zabíraly hodně prostoru. Mluvíme o dosažení cílové teploty během sekund – ne minut. Navíc je lze nastavit do jednotlivých zón. To znamená, že můžete zvýšit teplotu nahoře, zatímco spodní část zůstane trochu chladnější. Už tak nebudete mít chléb s opečeným dnem, ale s bledou, špatně vypadající vrchní částí. Máte tak plnou kontrolu.
Upozornění: Nebuďte agresivní
I když jsou tyto ohřívače odolné, mají svou slabost. Protože se tak rychle zahřívají a ochlazují, mohou se popraskat, pokud budete s jejich výkonem příliš agresivní. Tomu se říká termický šok.
Při nastavování ovladačů nezapomeňte použít postupné zvyšování teploty. Tím udržíte keramiku v pořádku a vaše zařízení bude sloužit déle.
Proč je to důležité při stavbě trouby
Pokud stavíte troubu, tyto ohřívače se snadno instalují. Vkládají se přímo na místo, kam dříve patřily tradiční trubkové ohřívače.
Nejlepší na tom je, že doba předehřevu výrazně klesá a nemusíte plýtvat tolika elektřinou při pečení. Chléb vyjdete z trouby rychleji a každý kus chleba vypadá a chutná stejně.