Přivést teplo tam, kde je to opravdu potřeba
Zkoušeli jste někdy uvařit tlustý steak, ale skončilo to tím, že vnější část byla spálená, zatímco vnitřek zůstal téměř syrový? Je to noční můra. Problém spočívá v tom, jak přivést teplo od povrchu do jádra masa, aniž bychom poškodili vnější část.
Proto v našich restauračních pecích používáme halogenové infračervené ohřívače. Většina pecí pouze fouká horký vzduch kolem masa – což je v pořádku pro sušenky – ale infračervené záření je jiné. Posílá energii přímo do masa.
Proč to funguje
Halogenové lampy vydávají krátkovlnné infračervené záření. Jednoduše řečeno: tyto vlny dokážou proniknout i skrz husté bílkoviny. Místo toho, abychom čekali, až teplo pomalu pronikne dovnitř, můžeme ho poslat hluboko do jádra masa.
Výsledkem je kus masa, který má stejnou teplotu od povrchu až do středu. Žádná „šedá oblast“ přesyceného masa kolem okrajů.
Kontrola na maximum, žádné zpoždění
Skutečný „kouzelný“ efekt spočívá v rychlosti reakce těchto zařízení.
Vzpomeňte si na ty staré tlusté kovy používané v pecích. Trvá jim dlouho, než se nahřejí, a ještě déle, než vychladnou. Pokud se pec dostane na požadovanou teplotu, tyto kovy stále vydávají teplo, protože nemohou okamžitě přestat. Takto se maso vysuší.
Halogenové lampy nemají tento problém. Jsou efektivní – rozsvítí se a zhasnou během okamžiku. Jakmile naše senzory dosáhnou požadované teploty, teplo okamžitě ustane.
Nevýhody
Taková síla samozřejmě přináší i určité nevýhody. Protože shromažďujeme tolik tepla na jednom místě, musí být ventilace perfektní. Pokud vaše odvětrávací systémy nejsou dostatečné, korpus pece se přehřeje a lampy se spálí mnohem rychleji, než by měly.
Musíte také zajistit, aby vaše elektroinstalace dokázala zvládnout náhlý nárůst napětí, když tyto vysokovýkoné lampy poprvé začnou fungovat.
Naše systémy jsou navrženy tak, aby bylo možné je snadno vyměnit a udržovat. Žádné komplikace. Jen čistá síla a přesnost – teplo zůstává přesně tam, kde má být: uvnitř masa.