چرا فر شما هنوز هم قسمت مرکزی غذا را سرد نگه میدارد؟ (و چگونه میتوانیم این مشکل را برطرف کنیم)
آیا تا به حال تختهای حاوی غذا را از فر خارج کردهاید و متوجه شدهاید که سطح غذا سوخته، اما قسمت مرکزی آن هنوز سرد است؟ این واقعاً یک مشکل جدی است. ما به این مشکل «هسته سرد» میگوییم؛ به همین دلیل است که بسیاری از آشپزها مجبورند لبههای غذا را بیش از حد بپزند تا مطمئن شوند که قسمت مرکزی غذا برای خوردن مناسب باشد.
برای رفع این مشکل، دیگر فقط به هوای گرم تکیه نمیکنیم؛ ما از لامپهای مادون قرمز نیز استفاده میکنیم.
فکر کنید: روش گرمایش معمولی مانند تلاش برای گرم کردن یک خانه با پر کردن هوای گرم از در ورودی است. اما لامپهای مادون قرمز متفاوت هستند؛ آنها تابش الکترومغناطیسی را مستقیماً از طریق سطح غذا ارسال میکنند و مولکولهای آب درون غذا را تحریک میکنند. در نتیجه، غذا از داخل به بیرون گرم میشود. شما در نهایت یک سطح ترد و کاملاً پخته در بیرون غذا خواهید داشت، در حالی که قسمت مرکزی غذا نیز به خوبی پخته میشود.
تجهیزات مورد استفاده
ما از امیترهای موج کوتاه و موج متوسط استفاده میکنیم؛ زیرا آنها برای رسیدن به نقاط مناسب در آب و چربیها، بهترین عملکرد را دارند.
برای لامپها نیز از لولههای کوارتز حاوی هالوژن استفاده میکنیم. چرا؟ زیرا در لامپهای معمولی، تنگستن تجمع میکند و شیشه لامپ را کدر میکند؛ این امر باعث کاهش توان گرمایشی لامپ میشود. هالوژن اما شیشه لامپ را شفاف نگه میدارد، بنابراین لامپها میتوانند هزاران ساعت کار کنند.
ما از کانکتورهای استاندارد R7 یا SK15 نیز استفاده میکنیم؛ بنابراین اگر یکی از لامپها خراب شود، میتوانید به راحتی یک لامپ جدید جایگزین آن کنید.
اما یک هشدار برای کسانی که این دستگاهها را ساخته میکنند: این لولهها بسیار داغ میشوند. اگر آنها را در یک فضای تنگ قرار دهید، تهویه هوا به خوبی انجام نخواهد شد. اگر هوا در اطراف این لولهها جریان نداشته باشد، عایقهای سیمها ذوب شده و از بین خواهند رفت. این موضوع مربوط به «آیا» نیست، بلکه مربوط به «چه زمانی» است.
چگونه تنظیمات را درست انجام دهیم؟
اگر میخواهید این لامپها را در یک سیستم خاص استفاده کنید، موقعیت قرارگیری آنها بسیار مهم است.
اگر لامپها خیلی نزدیک به یکدیگر باشند، سطح غذا سوخته خواهد شد. اگر خیلی دور باشند، گرمایش غذا خیلی کم خواهد بود و این امر بیفایده خواهد بود. این یک تعادل بسیار حساس است.
توصیه من این است که از منبع تغذیه پالسی استفاده کنید. به جای اینکه گرمای ثابتی روی غذا اعمال کنید، از پالسهای گرمایی استفاده کنید. این کار به قسمت مرکزی غذا فرصت میدهد تا به دمای سطحی برسد؛ در نتیجه، شما یک سطح ترد و کاملاً پخته خواهید داشت.
همه چیز به زمان و تراکم انرژی بستگی دارد. اگر این موارد را درست تنظیم کنید، فری خواهید داشت که واقعاً به درستی کار میکند.