Pourquoi nous utilisons de la fibre de carbone pour le chauffage des fours
Si vous gérez une cuisine automatisée, vous savez à quel point c’est compliqué. Il est nécessaire que la croûte du pain soit parfaite à chaque fois, mais il est difficile d’obtenir une structure appropriée pour la mie du pain. C’est pourquoi nous avons cessé d’utiliser des résistances métalliques classiques et sommes passés à des éléments chauffants en fibre de carbone. Ils sont beaucoup plus rapides. Au lieu d’attendre que le métal se réchauffe, ces éléments émettent des rayons infrarouges à courte longueur d’onde directement dans la pâte. C’est un réchauffement instantané.
Faire en sorte que l’équipement fonctionne correctement
Voici la partie difficile : l’élément chauffant et le contrôleur PLC doivent être synchronisés. La plupart des chauffages lourds – comme ceux en fonte ou en tuyaux épais – ont une grande masse thermique. Il leur faut beaucoup de temps pour se réchauffer, et pire encore, ils continuent de chauffer même après que l’alimentation électrique a été coupée. C’est ainsi que le produit peut brûler. La fibre de carbone, elle, est différente : son réchauffement est quasi instantané. Si le capteur détecte une augmentation de température de 2 degrés, le système coupe immédiatement l’alimentation. Pas de chaleur résiduelle. Aucun risque de brûlure du produit. Seulement une température bien contrôlée.
Ajuster les paramètres
Nous ne mettons pas simplement ces éléments en place ; nous les personnalisons en fonction de l’espace dont vous disposez et de la quantité de chaleur dont vous avez besoin. Généralement, nous passons beaucoup de temps à ajuster le nombre de watts par centimètre. Pourquoi ? Parce que personne ne veut de points chauds sur son pain. Vous pouvez augmenter la puissance pour produire plus de pain, mais faites attention : cela exerce une grande pression sur les alimentations électriques. Assurez-vous que vos relais à état solide peuvent supporter le courant maximal. Et surtout, fournissez-leur suffisamment de refroidissement, sinon vous devrez remplacer les relais plus souvent que vous ne le souhaiteriez.
Les compromis
La fibre de carbone est efficace, mais elle n’est pas indestructible. En réalité, elle est assez fragile. Si quelque chose vient heurter la fibre ou si le convoyeur vibre trop fort, celle-ci peut se briser. Pour éviter cela, nous enveloppons les fibres dans du verre de quartz. Cela fonctionne bien, mais cela crée un nouveau problème : le choc thermique. Si le verre est extrêmement chaud et qu’un courant d’air froid le frappe, il peut se briser. Il s’agit donc de gérer correctement le flux d’air. Si c’est fait, le système fonctionnera parfaitement.