एक व्यस्त रसोई में, ओवन के ठंडा होने का समय वास्तव में बर्बाद होने वाला समय है। जब डेक ओवन को उचित तापमान तक पहुँचने में समय लगता है, या कन्वेक्शन ओवन में कुछ हिस्से ठंडे रह जाते हैं, तो ऑर्डरों को पूरा करने में देरी हो जाती है, और कर्मचारियों पर दबाव पड़ता है। आमतौर पर यह समस्या हीटिंग सिस्टम से ही शुरू होती है – पारंपरिक हीटिंग तत्व हवा को गर्म करते हैं, न कि खाने को।
इस समस्या का समाधान है “प्रत्यक्ष ऊर्जा हस्तांतरण”। यह 1000 वाट का इन्फ्रारेड लैंप, क्वार्ट्ज हैलोजन तत्व का उपयोग करके छोटी तरंगदैर्घ्य वाली विकिरणें उत्पन्न करता है; ऐसी विकिरणें सीधे आटे एवं अन्य सामग्रियों को गर्म करती हैं। इस प्रकार, हवा को ही ऊष्मा पहुँचाने के लिए उपयोग में नहीं लाना पड़ता।
1000 वाट की शक्ति के कारण, यह लैंप छोटे स्थान में ही तेज एवं नियंत्रित ऊष्मा प्रदान करता है। ओवन जल्दी ही निर्धारित तापमान तक पहुँच जाता है, एवं उस तापमान को बनाए रखता है। दरवाजा खोलने के बाद ओवन जल्दी ही फिर से गर्म हो जाता है; इससे बेकिंग प्रक्रिया अधिक नियमित रूप से होती है।
व्यावहारिक दृष्टि से, इसका उपयोग इसलिए किया जाता है, क्योंकि यह प्रीहीटिंग एवं तापमान स्थिरता जैसी समस्याओं का समाधान करता है।
डेक ओवन में, इन्फ्रारेड ऊर्जा से पत्थर से बने हीटिंग तत्व जल्दी ही गर्म हो जाते हैं; इससे पहली बार बेकिंग करने में लगने वाला समय कम हो जाता है। कन्वेक्शन ओवन में, यह लैंप हवा के प्रवाह के साथ मिलकर काम करता है; इससे खाने की सतह जल्दी ही गर्म हो जाती है, एवं आंतरिक हिस्से सूखने से बच जाता है।
इसके परिणामस्वरूप, बेकिंग की प्रक्रिया छोटी हो जाती है, कम गलतियाँ होती हैं, एवं रसोई में शांति बनी रहती है।
कुछ टिप्स: यह लैंप वाणिज्यिक रसोई ओवनों के लिए ही बनाया गया है; इसलिए वोल्टेज एवं सॉकेट का प्रकार भी उसी के अनुरूप होना चाहिए। बेकिंग सतहों से उचित दूरी भी आवश्यक है, ताकि स्थानीय रूप से अत्यधिक गर्मी न हो। इसकी स्थापना एक योग्य तकनीशियन द्वारा ही की जानी चाहिए, एवं इसे ऐसे थर्मोस्टेट/नियंत्रक के साथ ही उपयोग में लाना चाहिए, जो इसकी प्रतिक्रिया गति के अनुरूप हो।