Mengapa para pembuat roti terbaik tidak hanya menggunakan udara panas saja
Sebagian besar oven hanya memanaskan udara, lalu berharap hasilnya akan memuaskan. Namun, proses pemanasan melalui udara sangat lambat. Jika Anda pernah menunggu lama agar oven benar-benar menjadi hangat, Anda pasti mengerti betapa sulitnya hal tersebut. Itulah sebabnya para ahli menggunakan sistem pemanasan inframerah (IR). Alih-alih menunggu udara menjadi panas, mereka menggunakan pemanas seramik jenis nichrome untuk mengirimkan panas langsung ke adonan roti.
Ini sama seperti perbedaan antara berdiri di ruangan yang hangat dan berada di bawah sinar matahari.
Rahasianya: Nichrome dan Seramik
Inilah cara kerjanya. Kita menggunakan kawat nichrome yang diletakkan di dalam cangkang seramik berkualitas tinggi. Nichrome sangat bagus karena tidak mudah rusak begitu panas. Namun, yang benar-benar penting adalah seramiknya. Seramik ini tidak hanya berfungsi sebagai penahan kawat, tetapi juga mampu memancarkan panas.
Begitu kawat tersebut mencapai suhu yang tepat, seramik akan memancarkan energi inframerah ke dalam adonan roti. Dengan demikian, permukaan roti akan menjadi lebih renyah, sesuatu yang tidak bisa didapatkan dengan oven biasa. Hasilnya tentu sangat berbeda.
Lebih banyak panas, lebih sedikit ruang
Pemanas ini mampu menghasilkan panas yang sangat besar, tanpa membutuhkan ruang yang banyak. Anda dapat mencapai suhu yang diinginkan dalam hitungan detik, bukan menit. Selain itu, pemanas ini dapat dipasang dalam beberapa zona, sehingga Anda dapat menyetel suhu di bagian atas lebih tinggi, sementara bagian bawah tetap agak dingin. Dengan demikian, roti tidak akan gosong di bagian bawah, tetapi permukaannya tetap renyah. Anda pun memiliki kontrol penuh atas proses pemanasan.
Peringatan: Jangan terlalu keras dalam menyalakan pemanas
Meskipun pemanas ini kuat, tetapi ia memiliki kelemahan. Karena pemanas ini bisa panas atau dingin dengan cepat, maka ia bisa retak jika digunakan secara berlebihan. Hal ini disebut “shock termal”. Jika Anda menyetel pengontrol suhu, jangan langsung menaikkannya dari 0 menjadi 100. Gunakan metode peningkatan suhu secara bertahap. Dengan begitu, seramik tetap akan berfungsi dengan baik, dan peralatan Anda akan tahan lebih lama.
Mengapa hal ini penting saat membangun oven
Jika Anda sedang membangun oven, pemanas ini mudah dipasang. Ia dapat diganti posisinya dengan pemanas berbentuk tabung yang digunakan sebelumnya. Yang terbaik adalah waktu pemanasan akan berkurang secara signifikan, dan penggunaan listrik pun akan berkurang. Roti pun akan selesai dipanggang lebih cepat, dan setiap roti akan memiliki tekstur dan rasa yang sama.