Mengarahkan Panas ke Tempat yang Tepat
Pernahkah Anda mencoba memasak daging tebal, tetapi hasilnya bagian luar daging terbakar, sementara bagian dalamnya masih mentah? Itu merupakan situasi yang sangat menyebalkan. Yang sulit adalah membuat panas merambat dari permukaan ke bagian dalam daging, tanpa merusak bagian luarnya.
Itulah mengapa kami menggunakan pemanas inframerah halogen di oven-oven restoran kami. Sebagian besar oven hanya mengeluarkan udara panas—yang cukup untuk memanggang kue—tetapi pemanas inframerah berbeda. Pemanas ini mampu mengirim energi langsung ke dalam makanan.
Mengapa cara ini efektif
Lampu halogen menghasilkan radiasi inframerah berfrekuensi rendah. Dengan kata sederhana, gelombang ini mampu menembus protein yang padat. Alih-alih menunggu panas meresap perlahan ke dalam daging, kita dapat memasukkan panas tersebut langsung ke bagian tengah daging. Hasilnya, suhu daging akan sama rata mulai dari kulit hingga bagian tengahnya. Tidak ada bagian daging yang terlalu matang di sekitarnya.
Kontrol penuh, tanpa penundaan
Keuntungan utamanya adalah kecepatan reaksi pemanas ini. Bandingkan dengan kawat penghangat model lama yang membutuhkan waktu lama untuk panas dan lebih lama lagi untuk dingin. Jika oven sudah mencapai suhu target, kawat penghangat tersebut masih terus mengeluarkan panas karena tidak bisa berhenti secara instan. Inilah yang menyebabkan daging menjadi kering.
Lampu halogen tidak memiliki masalah seperti itu. Lampu ini mudah dihidupkan dan dimatikan dalam sekejap. Begitu sensor mendeteksi suhu yang tepat, panasnya akan langsung berhenti.
Hal-hal yang perlu diperhatikan
Meski begitu, penggunaan pemanas ini memiliki beberapa kelemahan. Karena kita menggunakan banyak sekali panas di satu titik, sistem ventilasi harus berfungsi dengan baik. Jika kipas pengeluaran udara tidak memadai, bodi oven akan menjadi terlalu panas, sehingga lampu akan cepat rusak.
Anda juga perlu memastikan bahwa kabel listrik mampu menangani arus listrik yang tinggi saat lampu dihidupkan. Kami merancang sistem ini agar mudah diganti dan dipelihara. Tanpa komplikasi. Hanya kekuatan panas yang tepat, agar panas tetap berada di tempat yang seharusnya: di dalam daging.