Come far sì che il forno rotativo riscaldi uniformemente i cibi
Se avete mai estratto una griglia dal forno rotativo per scoprire che alcune zone erano bruciate mentre altre rimanevano poco calde, allora conoscete bene questa frustrazione. L’aria calda è utile, ma da sola non basta.
Ecco perché utilizziamo tubi a raggi infrarossi al quarzo. Pensate a questi tubi come a dei “percorso abbreviato” per trasmettere il calore direttamente ai cibi. Mentre la griglia gira, i cibi vengono colpiti da ogni angolazione. Niente più supposizioni o necessità di ruotare manualmente le griglie.
Il segreto sta nel vetro.
Utilizziamo il quarzo perché non assorbe il calore: permette infatti all’energia di passare attraverso di esso. Di solito montiamo questi tubi in cerchio o in file disposte a zigzag, per creare così una sorta di “coperta” di calore. Man mano che i cibi passano attraverso queste zone, ricevono una quantità costante di energia. Funziona davvero bene.
Alcune cose da tenere a mente.
Questi tubi industriali richiedono molta energia per portare il forno alla temperatura desiderata. Ma attenzione: bisogna prestare attenzione alla tensione elettrica. Se il tubo è progettato per 230V, ma il pannello fornisce soltanto 210V, il risultato sarà negativo: il calore non verrà prodotto.
Inoltre, utilizziamo quarzo rinforzato, in modo che i tubi possano resistere ai grandi sbalzi di temperatura tipici di una cucina attiva. Ma ricordate: si tratta comunque di vetro… quindi è fragile. Se la griglia si sposta leggermente e colpisce un tubo, questo potrebbe rompersi. Controllate bene le staffe di fissaggio e assicuratevi che ci sia abbastanza spazio tra i tubi.
Mantenimento del funzionamento del forno.
La parte semplice è l’impiantistica elettrica. Il vero problema sono i connettori: devono essere in grado di resistere alle alte temperature, altrimenti si danneggeranno.
Spesso, quando un tubo smette di funzionare, è a causa dell’ossidazione ai terminali. Il mio consiglio? Controllate regolarmente quei punti di contatto. Se notate segni di corrosione, sostituite subito il tubo prima che il connettore si distrugga. Ci vogliono solo cinque minuti, ma questo vi eviterà problemi durante gli orari di punta.