なぜルビーオーブンは温度が上振れしないのか？ もし、通常のオーブンを使ったことがあるなら、その不便さはよく分かるでしょう。一定の温度に設定しても、ヒーターが高温になります。そして、電源を切った後でも、依然として熱が放出され続けます。 この遅れのことを、エンジニアたちは「熱慣性」と呼びますが、キッチ...

ルビーインフラレッドランプを使って完璧なクラストを作る方法 なぜ、プロが作るパンは深みのあるマホガニーブラウン色のクラストと、柔らかくふわふわした中身を持っているのに対し、他のパンは焼け焦げたような味になってしまうのでしょうか？それはすべて、マイヤール反応のおかげです。これは、糖分やタンパク質が適...