Wanneer het ochtenddrukte-tijdstip aanbreekt, kan uw bakoven zich geen fouten veroorloven. U heeft een uniforme korst nodig, en de broodjes moeten op alle plekken even goed gerost worden – zonder te wachten. Als de verwarmingselementen te lang duren om op temperatuur te komen of als er nog warme en koude gebieden zijn, verliest u tijd, kwaliteit en geld.
Wat belangrijk is achter de schermen
De nichrom-IR-emitter in een bakoven zet elektriciteit om in gerichte stralingswarmte. Hierdoor wordt de bodem van de oven en het oppervlak van het deeg rechtstreeks verwarmd, in plaats van dat de lucht eerst wordt verhit. Nichroomdraad wordt gebruikt omdat het een constante weerstand behoudt bij hoge temperaturen en snel opnieuw kan worden gebruikt zodra de thermostaat dit vereist. In praktijk betekent dit dat de oven sneller op temperatuur komt en dat de oven na het openen van de deur snel weer op temperatuur komt. De uitgestraalde warmte heeft een middellange golflengte, zodat het brood goed kan gecarameliseren, zonder dat het bovenste deel van het brood te snel wordt verbrand.
Waarom dit werkt
In een bakoven zorgt deze stralingswarmte ervoor dat brood en pizza optrekken en blaren krijgen. De IR-emitter zorgt er ook voor dat het oppervlak van de oven op de gewenste temperatuur blijft, zodat het brood overal even goed wordt gerost, niet alleen aan de randen.
In rotatie- en convectieovens zorgt dezelfde gerichte warmte ervoor dat het brood overal even goed wordt gerost. Hierdoor hoeft u de bakplaten niet steeds om te draaien of de tijdsinstellingen voortdurend in de gaten te houden. Er zijn minder broden die te kort of te lang worden gebakken. De kleur van het brood is ook meer consistent. U kunt de baktijd beter bepalen. Bovendien wordt er minder energie verbruikt, omdat u minder tijd besteedt aan het opwarmen van de lege oven en meer tijd besteedt aan het bakken.
Dingen waar u rekening mee moet houden
IR-emitters worden erg heet, dus ze hebben voldoende ruimte nodig, goede luchtcirculatie en juiste montagematerialen – vooral in compacte ovens, waar isolatie en reflectoren de warmtestroom beïnvloeden. Ze zijn ook gevoelig voor spanningsschommelingen. Als de spanning buiten de toegestane grenzen ligt, verkort dit de levensduur van de elementen. Plan de installatie goed, met de juiste keramische isolatoren en een goede elektrische verbinding. Pas de capaciteit van de emitter aan op de controlestrategie van uw oven.
Behandel het als één geheel: het element, de thermostaat en de geometrie van de oven. Op deze manier komt de warmte precies waar u het nodig hebt.