Dlaczego najlepsi piekarze przechodzą na ogrzewanie podczerwienią z użyciem kwarcu?
Większość piekarników jedynie nagrzewa powietrze i mieści się w nadziei na najlepszy efekt. Powietrze musi potem ogrzać ciasto, co zajmuje mnóstwo czasu. Postanowiliśmy pominąć tego pośrednika.
Dzięki użyciu kwarcowych rurek podczerwieni możemy kierować krótkofalowym promieniowaniem prosto do chleba. Promieniowanie to dociera zarówno do skórki, jak i do wnętrza chleba jednocześnie. To szybkie – naprawdę szybkie. A to zmienia wszystko w kontekście jakości chleba.
Sekret: kwarc
Tajemnica polega na tym, że kwarc nie zachowuje ciepła tak jak ciężkie metale. Dzięki temu chleb osiąga wysokie temperatury w zaledwie kilka sekund. Dzięki temu uzyskujemy idealną skórkę chleba, która łatwo pęka, bez konieczności przegrzania wnętrza chleba. Ponadto kwarc sprawia, że ciepło jest rozkładane równomiernie po całej powierzchni chleba. Koniec z pytaniem, dlaczego chleb w rogach jest blady, a ten pośrodku spalony.
Prawidłowe przygotowanie urządzenia
Używamy szkła krzemionkowego najwyższej jakości, ponieważ może ono wytrzymać intensywne wahania temperatury w intensywnie pracującej kuchni.
Ale uwaga, jeśli planujesz podłączyć te rurki do dużego piekarnika: one generują duży prąd. Gęstość mocy jest znacznie wyższa niż w starych elementach grzewczych. Upewnij się więc, że twoja instalacja elektryczna i relé są w stanie poradzić sobie z tym natężeniem prądu.
Najlepsze jest to, że światło podczerwone jest dostosowane specjalnie do wody i tłuszczu znajdujących się w ciastie. Energia trafia bezpośrednio do chleba, zamiast być marnowana na ścianki piekarnika.
Konsekwencje korzystania z tego rozwiązania
Nic nie jest doskonałe. Te rurki są skuteczne, ale delikatne. Mogą wytrzymać tysiące stopni, ale nie mogą wytrzymać nieostrożnego obsługiwania. Jedno nieostrożne dotknięcie podczas czyszczenia może spowodować pęknięcia. Będziesz też musiał ponownie przemyśleć ustawienia czasu pieczenia. Ponieważ ciepło jest tak intensywne, przepis, który zwykle wymaga 20 minut w piekarniku konwekcyjnym, może zostać przygotowany w 12 minutach. Na początku będziesz musiał dostosować ustawienia temperatury. Jeśli nie będziesz ostrożny, chleb może się przypalić, zanim jego wnętrze nabierze odpowiedniej temperatury. Ale gdy już znajdziesz odpowiednie ustawienia, to będzie prawdziwy sukces.