Dostarczanie ciepła tam, gdzie to naprawdę konieczne
Czy kiedykolwiek próbowaliście przygotować grubą sztukę mięsa, a końcowym efektem była spalona skórka, podczas gdy środek pozostał praktycznie surowy? To koszmar. Trudność polega na tym, aby ciepło dotarło od powierzchni do wnętrza mięsa, bez uszkodzenia jego zewnętrznej części.
Dlatego w naszych piecach kuchennych używamy halogenowych grzejników podczerwieni. Większość pieców po prostu wpuszcza gorące powietrze – co jest w porządku do pieczenia ciasteczek – ale podczerwień działa inaczej. Energia jest przekazywana bezpośrednio do samego mięsa.
Dlaczego to działa
Lampy halogenowe emitują krótkofalową radiację podczerwoną. Prościej mówiąc, te fale mogą przeniknąć przez gęste białka mięsa. Zamiast czekać, aż ciepło powoli dotrze do środka, możemy je natychmiast przekazać do samego serca mięsa.
W rezultacie otrzymujemy kawałek mięsa o jednolitej temperaturze, od skórki aż po środek. Nie ma żadnych „szarych pasów” nadmiernie ugotowanego mięsa na brzegach.
Pełna kontrola, brak opóźnień
Prawdziwym atutem jest szybkość reakcji tych urządzeń. Pomyślcie o starych, ciężkich elementach grzewczych – potrzebują dużo czasu, aby się nagrzać, a jeszcze więcej czasu, aby ostygnąć. Gdy piec osiągnie pożądaną temperaturę, te elementy nadal wytwarzają ciepło, ponieważ nie mogą natychmiast przestać pracować. W ten sposób mięso może się wysuszyć.
Lampy halogenowe nie mają tego problemu. Są lekkie i mogą być włączane i wyłączane błyskawicznie. Gdy nasze czujniki osiągną zamierzoną temperaturę, ciepło natychmiast ustaje. Koniec.
Wady
Taka siła ma jednak swoje wady. Ponieważ skupiamy tak dużo ciepła w jednym miejscu, system wentylacji musi być doskonały. Jeśli wentylatory nie są wystarczająco skuteczne, obudowa pieca staje się zbyt gorąca, a lampy zużywają się znacznie szybciej niż powinny.
Trzeba też upewnić się, że instalacja elektryczna jest w stanie poradzić sobie z nagłym wzrostem obciążenia, gdy lampy zaczynają pracować.
Tworzymy takie systemy tak, aby ich wymiana i konserwacja były proste. Bez żadnych komplikacji. Tylko maksymalna moc i precyzja, aby ciepło pozostało dokładnie tam, gdzie powinno być: wewnątrz mięsa.