ทำไมเหล่าพ่อค้าขนมปังที่เก่งที่สุดถึงเปลี่ยนมาใช้เตาอบแบบอินฟราเรดควอตซ์กันล่ะ?
โดยปกติแล้ว เตาอบทั่วไปจะทำหน้าที่เพียงแค่ทำให้อากาศร้อนขึ้นเท่านั้น จากนั้นอากาศนั้นก็จะถูกส่งไปทำให้แป้งร้อนขึ้น ซึ่งต้องใช้เวลานานมาก พวกเราจึงตัดขั้นตอนนี้ทิ้งไป
ด้วยการใช้ท่อควอตซ์อินฟราเรด เราสามารถส่งรังสีคลื่นสั้นเข้าไปในขนมปังได้โดยตรง รังสีนี้จะกระทบกับเปลือกขนมปังและเนื้อขนมปังพร้อมกัน ทำให้ขนมปังสุกเร็วขึ้นมาก และนั่นก็เปลี่ยนทุกอย่างเกี่ยวกับคุณภาพของขนมปังไปเลย
ความลับอยู่ที่ควอตซ์
สิ่งที่ทำให้ควอตซ์มีประสิทธิภาพก็คือ ควอตซ์ไม่สะสมความร้อนเหมือนโลหะหนัก ดังนั้นจึงสามารถทำให้ขนมปังสุกได้ในเวลาเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น
นั่นคือเหตุผลที่ขนมปังจะมีเปลือกที่กรอบสวยงาม และเนื้อขนมปังก็สุกอย่างสม่ำเสมอ ไม่มีปัญหาเรื่องเนื้อขนมปังสุกไม่ทั่วกันอีกต่อไป
การตั้งค่าให้เหมาะสม
เราใช้แก้วซิลิกาที่มีความบริสุทธิ์สูง เพราะมันสามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิได้ดี
แต่ขอเตือนไว้ก่อนว่า หากคุณนำท่อเหล่านี้มาใช้กับเตาอบขนาดใหญ่ ต้องระวังไฟฟ้าที่มีกำลังสูงมาก ดังนั้นต้องแน่ใจว่าระบบไฟฟ้าของคุณสามารถรองรับกระแสไฟฟ้าที่มากขนาดนั้นได้
สิ่งที่ดีที่สุดก็คือ แสงอินฟราเรดนี้ถูกปรับให้เหมาะสมกับน้ำและไขมันในแป้ง ทำให้พลังงานถูกส่งเข้าไปในขนมปังโดยตรง แทนที่จะสูญเสียความร้อนไปกับผนังเตาอบ
ข้อเสียที่ต้องยอมรับ
แน่นอนว่าไม่มีอะไรที่สมบูรณ์แบบ ท่อเหล่านี้มีประสิทธิภาพสูง แต่ก็เปราะบางเช่นกัน มันสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้ แต่ก็ไม่สามารถทนต่อการใช้งานที่ไม่ระมัดระวังได้ หากมีการกระแทกขณะทำความสะอาด ก็อาจทำให้ท่อแตกได้
คุณยังต้องปรับเปลี่ยนเวลาการทำขนมปังด้วย เพราะอุณหภูมิสูงมาก ดังนั้นสูตรที่ปกติใช้เวลา 20 นาทีในเตาอบแบบปกติ อาจใช้เวลาเพียง 12 นาทีเท่านั้น คุณต้องลองปรับอุณหภูมิให้เหมาะสมก่อน หากไม่ระมัดระวัง ขนมปังอาจสุกเร็วเกินไป แต่เมื่อคุณหาจุดที่เหมาะสมได้แล้ว ก็จะได้ขนมปังที่สมบูรณ์แบบเลย