Як швидше готувати піцу за допомогою галогенного інфрачервоного випромінювання
Уявіть собі, що час нагрівання можна скоротити з п’яти хвилин до лише 90 секунд. Це значне підвищення продуктивності. Щоб це стало можливим, потрібно перестати покладатися на гаряче повітря та почати використовувати короткочастотне інфрачервоне випромінювання.
По суті, ми використовуємо галогенні лампи для нагрівання тіста та начинки в момент їх потрапляння на конвеєр. Замість того, щоб чекати, поки духовка нагріє повітря навколо їжі, ці лампи передають енергію безпосередньо в саму піцу. Це дуже швидко.
Секрет швидкості
Усередині кварцових трубок галогенний газ підтримує філамент у дуже високій температурі. Це призводить до концентрованого випромінювання енергії, яке не залежить від циркуляції повітря. Температура поверхні піци підвищується майже миттєво. Це єдиний спосіб скоротити час готування, не допускаючи при цьому перегрівання верхньої частини піци та неготовності її середньої частини.
Налаштування
Більшість таких пристроїв використовують стандартні роз’єми типу R7 або прості з’єднувачі. Ми їх обираємо через те, що їх легко замінити прямо на конвеєрній лінії, без особливих проблем. Ми використовуємо лампи з високою потужністю, щоб тепло ефективно передавалося до начинки.
Також можна підключити ці пристрої до системи контролю температури. Таким чином можна регулювати температуру в різних точках під час проходження піци по конвеєру. А оскільки ми використовуємо кварцове скло, не потрібно хвилюватися про пошкодження трубок під час постійного ввімкнення/вимкнення пристрою.
Переваги та недоліки
Однак така висока температура має свої недоліки. Лампи стають надзвичайно гарячими, тож їхні рефлектори повинні залишатися чистими. Якщо на рефлекторах накопичується жир, ефективність пристрою знижується. Крім того, висока температура може призвести до пошкодження металу з часом.
Також не можна ігнорувати вентиляцію. Якщо не видаляти надлишкове тепло з електроніки, це може призвести до проблем. Якщо не забезпечити належне охолодження корпусу лампи, вона може перегрітися. Треба підтримувати чистоту та прохолоду – тоді пристрій буде працювати ідеально.