Tại sao những người làm bánh giỏi lại không chỉ sử dụng hơi nóng thông thường?
Hầu hết các lò nướng chỉ đơn giản là làm nóng không khí, hy vọng rằng bánh sẽ chín đúng cách. Nhưng việc làm nóng không khí diễn ra rất chậm. Nếu bạn từng phải chờ đợi mãi cho đến khi lò nướng trở nên thực sự nóng, bạn sẽ hiểu được sự khó khăn này. Đó là lý do tại sao những người làm bánh chuyên nghiệp lại sử dụng công nghệ sưởi ấm bằng tia hồng ngoại. Thay vì chờ đợi không khí được làm nóng, họ sử dụng các bộ sưởi bằng chất liệu nichrome để truyền nhiệt trực tiếp vào khối bột.
Đó chính là sự khác biệt giữa việc đứng trong một căn phòng ấm áp và việc đứng dưới ánh nắng mặt trời.
Bí quyết nằm ở chất liệu nichrome và gốm
Cách thức hoạt động của chúng như sau: Chúng ta lấy dây nichrome và đặt nó bên trong một lớp vỏ gốm có độ tinh khiết cao. Dây nichrome rất tốt vì nó không bị cháy ngay khi bị làm nóng. Nhưng chất liệu gốm mới chính là yếu tố quan trọng nhất. Nó không chỉ giúp giữ dây nichrome ở vị trí cố định mà còn giúp truyền nhiệt ra ngoài.
Khi dây nichrome đạt đến nhiệt độ mong muốn, lớp gốm sẽ tỏa ra năng lượng hồng ngoại, giúp bánh chín nhanh hơn. Điều này giúp tạo ra lớp vỏ bánh có kết cấu tuyệt vời, điều mà lò nướng thông thường không thể làm được. Kết quả cuối cùng là bánh có chất lượng tốt hơn nhiều.
Nhiều nhiệt hơn, ít không gian hơn
Những bộ sưởi này có khả năng tỏa nhiệt mạnh mà không chiếm nhiều diện tích. Bạn có thể đạt được nhiệt độ mong muốn trong vài giây thôi, chứ không phải vài phút. Hơn nữa, bạn có thể thiết lập nhiệt độ ở từng vùng riêng biệt. Điều này giúp bạn kiểm soát nhiệt độ một cách dễ dàng, tránh tình trạng vỏ bánh bị cháy trong khi phần trên vẫn còn ướt.
Lưu ý: Đừng làm hỏng thiết bị
Mặc dù những bộ sưởi này rất bền, nhưng chúng vẫn có điểm yếu. Vì chúng nóng lên và nguội xuống rất nhanh, nên chúng có thể bị nứt nếu bạn sử dụng quá nhiều công suất. Điều này được gọi là “sốc nhiệt”.
Khi thiết lập bộ điều khiển, đừng vội chuyển công suất từ 0 lên 100 ngay. Hãy sử dụng chức năng khởi động từ từ. Điều này sẽ giúp bộ sưởi hoạt động ổn định hơn và giúp thiết bị kéo dài tuổi thọ hơn.
Tại sao điều này lại quan trọng khi chế tạo lò nướng?
Nếu bạn đang chế tạo lò nướng, việc lắp đặt những bộ sưởi này rất dễ dàng. Chúng có thể được lắp thay thế cho các bộ sưởi truyền thống. Điều tuyệt vời nhất là thời gian làm nóng giảm đáng kể, và bạn cũng không lãng phí quá nhiều điện năng mỗi lần nướng bánh. Bánh sẽ chín nhanh hơn, và mỗi chiếc bánh đều có chất lượng như nhau.